Si vous avez une récolte abondante de courgettes cette année, préparez absolument quelques pots de cette salade. Elle est juteuse, aromatique, avec une agréable petite note acidulée. La carotte apporte une douceur et une belle couleur, tandis que les épices rendent cette conserve particulièrement appétissante.

Ingrédients :

• Courgettes — 2 kg
• Carottes — 500 g
• Oignons — 500 g
• Poivrons — 2 pièces
• Ail — 5-6 gousses
• Aneth ou persil — au goût

Pour la marinade :

• Sel — 2 c. à soupe
• Sucre — 100 g
• Huile — 120 ml
• Vinaigre 9% — 100 ml
• Poivre noir moulu — 1 c. à café

Préparation :

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en fines lamelles ou rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les oignons en demi-rondelles et les poivrons en julienne.

Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes, ajoutez l’ail haché et les herbes. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre, l’huile et le vinaigre. Mélangez bien et laissez reposer environ 1 à 2 heures pour que les légumes rendent leur jus.

Mélangez à nouveau et répartissez la salade avec son jus dans des bocaux stérilisés.

Stérilisation :

• Bocaux de 0,5 l — 15 minutes
• Bocaux de 1 l — 20 à 25 minutes

Fermez les bocaux, retournez-les tête en bas et enveloppez-les dans une couverture jusqu’à complet refroidissement.

En hiver, cette salade est parfaite avec des pommes de terre, de la viande, des céréales ou simplement avec du pain frais. Beaucoup de femmes au foyer remarquent que ces pots disparaissent en premier des étagères. Essayez cette recette — elle deviendra peut-être l’une de vos favorites ! 😋