Quand les courgettes envahissent le potager, il est temps de préparer cette délicieuse conserve que personne ne regrettera en hiver. Après marinage, les courgettes prennent une texture ferme, s’imprègnent d’arômes d’ail et d’herbes, et ont vraiment le goût de champignons blancs. Une recette simple et très appréciée !

Ingrédients :

• 2 kg de jeunes courgettes
• 1 grosse tête d’ail
• Un bouquet d’aneth ou de persil
• 100 ml d’huile végétale
• 100 ml de vinaigre 9%
• 2 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation :

Lavez bien les courgettes et coupez-les en gros cubes. Si la peau est déjà dure, épluchez-les et retirez les grosses graines.

Hachez l’ail finement et coupez les herbes. Ajoutez aux courgettes le sel, le sucre, le poivre, l’huile et le vinaigre. Incorporez l’ail et les herbes, puis mélangez délicatement le tout.

Laissez reposer les légumes environ 2 à 3 heures. Ils vont rendre suffisamment de jus qui servira de base à la marinade.

Répartissez les courgettes avec leur jus dans des bocaux stérilisés. Stérilisez les bocaux 15 à 20 minutes après ébullition, fermez hermétiquement, retournez-les tête en bas et enveloppez-les dans une couverture jusqu’à complet refroidissement.

Après quelques semaines, les courgettes deviennent encore plus aromatiques. En hiver, servez-les avec des pommes de terre, de la viande ou tout simplement en entrée. Elles restent fermes, juteuses et ont ce délicieux goût de champignon qui fait disparaître les pots en premier !