Chaque été, j’essaie de préparer au moins quelques pots de cette confiture. En hiver, quand on ouvre un bocal, c’est comme si on retournait dans le jardin, entouré de cerises mûres qui sentent le soleil. J’adore cette recette car les fruits restent entiers, le sirop est épais et le goût est riche, sans être trop écœurant.

Ingrédients (pour 1 kg de cerises dénoyautées) :

• 800–900 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Préparation :

Dénoyautez délicatement les cerises en essayant de ne pas les abîmer. Mélangez-les avec le sucre et laissez reposer 4 à 6 heures, voire toute la nuit. Les cerises vont rendre beaucoup de jus, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de l’eau.

Mettez la casserole sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

Répétez cette opération deux fois de plus (soit 3 cuissons courtes au total). Grâce à cette méthode, les cerises restent intactes et le sirop devient épais et transparent. Lors de la dernière ébullition, vous pouvez ajouter le jus de citron — il rendra le goût plus vif et aidera à conserver une belle couleur.

Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés et secs, fermez hermétiquement, retournez les bocaux tête en bas et enveloppez-les dans un torchon jusqu’à complet refroidissement.

Petite astuce que j’utilise depuis des années : Si les cerises sont très juteuses, ne mettez pas tout le sirop dans les bocaux. Gardez-en une partie pour faire un sirop à diluer ou pour imbiber un biscuit. La confiture sera alors encore plus épaisse et savoureuse.

Cette confiture est parfaite avec des crêpes, des gâteaux au fromage blanc, une tarte maison ou simplement avec une tasse de thé chaud. L’arôme d’un bocal ouvert en hiver rappelle toujours que l’on peut conserver l’été non seulement dans ses souvenirs, mais aussi dans le garde-manger.