Chaque année, je ferme au moins quelques bocaux de pêches selon cette recette. Elle est très simple, et le résultat est toujours parfait : les fruits restent tendres, parfumés et ne se défont pas. En hiver, ouvrir un bocal, c’est comme retrouver l’été !

Pour un bocal de 3 litres :

• 1,5 à 2 kg de pêches mûres, mais encore fermes
• 2 litres d’eau
• 350–400 g de sucre
• ½ cuillère à café d’acide citrique

Préparation :

Lavez bien les pêches. Si la peau est épaisse, plongez les fruits 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau froide — la peau s’enlèvera facilement. Personnellement, je laisse souvent la peau quand elle est fine et tendre.

Placez les pêches dans des bocaux propres et stérilisés. Portez l’eau à ébullition, versez-la sur les fruits et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et l’acide citrique, portez à ébullition et laissez bouillir 2–3 minutes.

Versez le sirop bouillant sur les pêches jusqu’en haut du bocal et fermez immédiatement avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux tête en bas, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.

Petite astuce : N’utilisez pas des pêches trop mûres. Elles sont excellentes à manger fraîches, mais se défont souvent en bocal. Des fruits légèrement fermes gardent mieux leur forme et leur goût.

Ces pêches en conserve sont délicieuses seules, mais aussi dans les pâtisseries maison, avec des gâteaux au fromage blanc, de la glace ou simplement avec une tasse de thé. Le sirop ne se perd pas non plus — il fait un excellent rafraîchissement dilué.

Si vous aimez la conservation maison, gardez cette recette pour la saison des pêches !