Gateau éponge:
- Oeufs – 60 g
- Beurre – 50 g
- Sucre – 40 g
- Farine – 40 g
- Cacao (poudre) – 1 cuillère à soupe
- Eau bouillante – 1 cuillère à soupe
Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à consistance légère. Tout en continuant à battre, ajoutez les œufs. Dès que la masse se rassemble, ajoutez une cuillerée d’eau bouillante et de la farine tamisée avec du cacao en 2 mesures.<
Recouvrez le fond du moule n°16 de papier cuisson, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé, enfournez à 180 g jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. (Cela m’a pris 7-8 minutes). Retirez le gâteau du moule, laissez-le refroidir complètement !
Remettre le gâteau dans le moule, imbiber (j’ai utilisé de la liqueur de fraise, c’est une question de goût…) Couvrir le moule avec du film acétate.
Couche croustillante :
- Riz soufflé – 4 cuillères à soupe
- Noisettes – 2 cuillères à soupe (hachées avec un couteau)
- Chocolat (vous pouvez prendre selon les goûts) – dans ce cas, lait – 100 g
- Crème 33% -50 ml.
Porter la crème à ébullition, ajouter le chocolat haché. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse, ajouter le riz soufflé et les noix. Déposer sur un gâteau imbibé. Mettre le formulaire au réfrigérateur.
En ce moment, nous préparons un soufflé:
- Protéine de 2 œufs
- Sucre – 460 g
- Eau-140 ml
- Agar-agar-4 g
- Crème 33% -300 ml
- Cacao en poudre-1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre-2 c.
Faire tremper l’agar-agar dans l’eau une heure avant la cuisson. Mettez la casserole avec l’agar-agar sur feu moyen, portez à ébullition en remuant constamment, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant constamment avec une spatule. Dès que le sirop augmente de volume et qu’une mousse blanche apparaît, retirez du feu.
Laisser refroidir le sirop à 80 degrés. A ce moment, monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sirop chaud en un mince filet. La masse doit augmenter de volume. Battre jusqu’à épaississement.
Porter à ébullition 100 g de crème, y dissoudre le cacao et le sucre en poudre (s’il reste des petits grumeaux, passer au chinois). Laisser refroidir.
Battez les 200 ml de crème restants jusqu’à ce qu’ils soient semi-fouettés.
Diviser la masse d’œufs en 2 parties, ajouter le cacao et la crème dans l’une et la crème fouettée dans l’autre. Déposer alternativement le soufflé au lait et au chocolat sur le fond croustillant. Faire des divorces avec une brochette. Mettez le formulaire au réfrigérateur jusqu’à ce que le soufflé soit complètement solidifié. Bon appétit!