Ingrédients
POUR LA PÂTE
CASCADE
330 ml
SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULÉE
250 gr
FARINE DU MANITOBA (OU FARINE 0)
250 gr
SEL
15 grammes
SUCRE EN POUDRE
10 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
10 grammes
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
1 cuillère à soupe
POUR LA FARCE
JAMBON CRU ÉMINCÉ
100 grammes
FROMAGE MOZZARELLA
1
FUSÉE
goûter
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SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULÉE
goûter
 

Le pizzolo , ou pizzolu en dialecte local , est une recette typique de la cuisine sicilienne originaire de Sortino. C’est un produit au levain savoureux , à mi-chemin entre une pizza et une focaccia fourrée , traditionnellement préparé dans les pizzerias disséminées dans les rues de la ville mais qui, avec un peu de temps et de patience, peut être réalisé à la maison sans aucune difficulté.

La pâte, de consistance rustique et parfumée grâce à la présence de semoule de blé dur remoulue , est réalisée en mélangeant cette dernière dans un bol avec de la farine manitobaine , de la levure de bière émiettée, de l’eau tiède, de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sucre. et du sel. Après 15 minutes de repos, on le travaille en rond de plis sur une surface saupoudrée de semoule, on le laisse lever jusqu’à doubler de volume et enfin on le divise en trois pains, on le laisse reposer à température ambiante pendant encore une demi-heure. A ce stade, il ne vous reste plus qu’à former avec vos mains de nombreux disques circulaires de 20 à 30 cm de diamètre , les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive micro-perforée et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Une fois prêt et laissé refroidir, le pizzolo est ensuite farci de jambon cru, de mozzarella bien égouttée du lactosérum et de feuilles de roquette, puis remis au four quelques instants, juste le temps que le fromage fonde : le résultat sera être un plat unique croquant et savoureux, excellent à apporter à table, coupé en tranches, également à l’apéritif ou à l’ apéritif .

Autrefois, le pizzolo n’était rien d’autre que le premier lot de pâte, utilisé pour tester la bonne température du four à bois lors de la cuisson du pain . Aujourd’hui, il est devenu l’un des produits d’excellence de la gastronomie sicilienne, il peut être farci des ingrédients les plus variés , comme le caciocavallo, les tomates et les anchois, les légumes grillés et le stracchino, le primo sale et les oignons caramélisés , ou il peut être assaisonné sur le surface avec un filet d’huile, une pincée de gros sel et une pincée d’origan, puis dégusté seul comme une délicieuse collation .

Pour une réussite optimale nous vous suggérons d’utiliser une pierre réfractaire : une plaque d’argile capable de retenir la chaleur et de la répartir uniformément, ce qui rendra le produit au levain incroyablement savoureux.

Découvrez comment préparer le pizzolo en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le sfincione de Palerme et de Bagheria , ou essayez-vous à la scaccia sicilienne .

Comment préparer le pizzolo

Étape 1
Récupérez la semoule et la farine du Manitoba dans un bol
1
.

Étape 2
Émiettez la levure de bière avec vos mains
2
.

Étape 3
Versez de l’eau à moitié tiède
3
.

Étape 4
Ajouter le sucre
4
.

Étape 5
Ajouter l’huile d’olive extra vierge
5
.

Étape 6
Continuez avec du sel
6
.

Étape 7
Mélanger grossièrement les ingrédients
7
.

Étape 8
Ajouter le reste de l’eau
8
.

Étape 9
Continuez à mélanger avec une cuillère
9
jusqu’à obtenir un mélange mou.

Étape 10
Couvrir d’un torchon propre
dix
et laissez lever pendant au moins 15 minutes.

Étape 11
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule
11
.

Étape 12
Pétrir avec les mains et réaliser un tour de plis
12
.

Étape 13
Former une pâte lisse et homogène, la remettre dans le bol et la laisser lever à nouveau recouverte d’un torchon
13
, à l’intérieur du four éteint, avec la lumière allumée, pendant environ 2 heures.

Étape 14
Une fois doublé de volume
14
, reprenez la pâte.

Étape 15
Démoulez-le sur le plan de travail saupoudré de semoule et divisez-le en trois parties égales à l’aide d’un couteau à tarot.
15
.

Étape 16
Former autant de pains
16
et laissez-les reposer une demi-heure.

Étape 17
A ce stade, étalez la pâte avec vos mains en l’étalant du bout des doigts.
17
et forme des disques de 20 à 30 cm de diamètre.

Étape 18
Transférer la dentelle sur une plaque à pâtisserie antiadhésive micro-perforée
18
, ou sur une pierre réfractaire, et cuire au four statique préchauffé à 240°C pendant 8 à 9 minutes.

Étape 19
Une fois cuit, sortez le pizzolo du four, laissez-le refroidir quelques minutes et divisez-le en deux à l’aide d’un couteau dentelé.
19
.

Étape 20
Farcissez-le de jambon cru
20
.

Étape 21
Ajouter la mozzarella tranchée
21
, égoutté et bien pressé.

Étape 22
Compléter avec de la roquette
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.

Étape 23
Fermer avec la moitié restante
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et chauffer au four à 240°C pendant 5 minutes.

Étape 24
Lorsque la mozzarella est fondue et que le pizzolo est chaud et croustillant, disposez-le sur une planche à découper, apportez à table et servez coupé en tranches.