Ingrédients
RÔTI DE LONGE DE PORC
1 3-1/2 lb de coupe centrale désossée
CASSONADE
2 cuillères à soupe légères
SEL ET POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
HUILE D’OLIVE
GOUSSES D’AIL
8
PARMESAN
1 tasse, râpée
PERSIL PLAT
3/4 tasse frais
BASILIC FRAIS
1/2 tasse, hachée
CÂPRES
1/4 tasse
FILETS D’ANCHOIS
3 , haché
ZESTE DE CITRON
1 cuillère à café
JUS DE CITRON FRAIS
2 cuillères à soupe
ÉCHALOTES
2 , pelés et coupés en deux
ROMARIN FRAIS
2 brins
FARINE TOUT USAGE
1 1/2 cuillère à soupe
VIN BLANC SEC
1/4 tasse
STOCK DE POULET
2 tasses
CRÈME ÉPAISSE
1/4 tasse
Qui a dit que la longe de porc était ennuyeuse, fade et sèche ? Si vous voulez impressionner votre famille et vos amis, préparez cet incroyable rôti de longe de porc.

Il est préparé en papillonnant un rôti de longe, puis en étalant le milieu avec un fantastique mélange d’herbes fraîches, d’ail, de parmesan, d’anchois et de câpres. Le joint est ensuite enroulé et ficelé avant de le saisir dans une poêle allant au four. La poêle entière est ensuite mise dans un four frais et rôtie doucement jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Mais ce n’est pas la fin du goût : la sauce à la crème et au vin blanc qui accompagne le joint ajoute un tout nouveau niveau de particularité à ce plat.

Comment faire une longe de porc farcie aux herbes
Papillonnez la longe de porc. Commencez avec le côté gras vers le haut sur une planche à découper. Insérez votre couteau aux 2/3 de la hauteur à partir du bas et commencez soigneusement à couper horizontalement.

Arrêtez-vous à environ 1/2 pouce de l’extrémité et ouvrez le rabat.

Maintenant, continuez à couper en faisant pivoter votre couteau de manière à couper dans la direction opposée, à environ 1/3 du bas du rôti. Vous ouvrez le rôti pour obtenir un morceau de viande plat.

Ouvrir complètement le rabat, puis couvrir d’un film plastique. Pilez avec un attendrisseur à viande (ou un rouleau à pâtisserie épais) jusqu’à ce que le rôti soit aplati.

Mélangez la cassonade et 1 cuillère à soupe de sel dans un bol. Saupoudrez ensuite tout le rôti et lissez-le avec vos mains.

dix

Transférez la viande dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon, fermez-le et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le four à 275F/120C ventilateur/gaz thermostat 1.

Faites chauffer 1/4 tasse d’huile et les gousses d’ail tranchées dans une poêle en fonte ou allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, environ 3 minutes.

Déplacez l’ail et l’huile dans un bol séparé de taille moyenne et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.

Incorporer le parmesan, le persil, le basilic, les câpres, les anchois, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans l’huile d’ail une fois refroidie.

Sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le, côté coupé vers le haut, sur une planche à découper.

Étalez uniformément le mélange de parmesan sur la surface du rôti, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce de tous les côtés.

Roulez fermement le rôti sur le côté court, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce.

Cette partie peut être difficile à réaliser vous-même, vous souhaiterez peut-être que quelqu’un vous aide en maintenant le rouleau de viande fermé pendant que vous l’attachez.

Assaisonnez le rôti avec du poivre noir.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle maintenant vide à feu moyen.

Ajouter la viande et saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 12 minutes.

Retournez le rôti, côté joint vers le bas, dans la poêle. Ajouter les échalotes, les brins de romarin et les gousses d’ail entières. Transférer la poêle sur la grille du milieu du four préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du rôti atteigne 135 F. (environ 1 heure et 10 minutes).

Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium… laisser reposer 30 minutes (Ne nettoyez pas encore la poêle. Nous allons utiliser le jus pour faire la sauce).

Pendant ce temps, utilisez une fourchette pour écraser l’ail en une pâte dans la poêle.

Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que l’échalote et l’ail grésillent.

Incorporer la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé – environ 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le bouillon et la crème puis porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse et épaissie – environ 10 à 12 minutes.

Filtrer à travers une passoire à mailles fines posée sur une petite casserole. Jetez les solides laissés dans la passoire.

Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réserver au chaud.

Retirez la ficelle du rôti et coupez-le en tranches de ½ pouce.

Servir avec la sauce dans une saucière ou un pichet.

Remarques
Je ne parvenais pas à me procurer un rôti de longe coupé au centre, j’ai donc utilisé un rôti de longe de porc générique à la place. Cela signifie que vous avez un morceau de viande supplémentaire joint au rond de la longe. Vous pouvez le retirer pour n’avoir que la longe centrale, ou la conserver. Si vous le conservez, vous n’obtiendrez pas un moulinet de garniture aux herbes aussi soigné, mais vous obtiendrez de plus grosses tranches de viande.