L’époque reste dans la mémoire de beaucoup, notamment à cause des tartes populaires de ces années-là, vendues dans les rues, dans les gares, dans les cafés et même dans les établissements d’enseignement. Ces tartes étaient la collation parfaite sur le pouce, pratiques pour la vie étudiante ou simplement pour satisfaire votre faim sur le chemin du retour. Ils étaient souvent achetés dans le métro à un prix abordable, assis sur un banc de parc et appréciés de leur goût, et les restes étaient donnés aux chiens de cour locaux.
Ces tartes avaient un goût et une apparence uniques, qui dépendaient de l’habileté et de l’imagination du cuisinier. Il y avait des «chaussures de liber» – de longues tartes dont la forme ressemblait à des chaussures folkloriques, ou des rondes qui ressemblaient à des belyashi, mais ne l’étaient pas. Le plus souvent, les pâtés à la viande étaient cuits en forme de cylindre, ce qui leur a valu le surnom de « Bois de chauffage ». La composition de la garniture était un mystère, mais le goût était toujours excellent.
Il a été fabriqué à partir d’une simple pâte à l’eau, la clé pour la rendre moelleuse était de ne pas trop la fariner. La pâte doit être épaisse, mais pas trop. Lors de la découpe des tartes, aucune farine n’a été utilisée, la pâte s’est formée sur une surface graissée avec de l’huile, tout comme vos mains.
Les ingrédients les plus simples et les plus accessibles étaient souvent utilisés pour la garniture. Une option populaire était la garniture au poulet. Pour le préparer, prenez une poitrine de poulet bouillie, passez-la dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur. De l’oignon finement haché, frit jusqu’à ce qu’il soit tendre dans du beurre, a été ajouté au poulet haché obtenu. Il n’était pas nécessaire de faire frire l’oignon, il suffisait de l’amener jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ensuite, la viande hachée a été mélangée avec des oignons, du sel et du poivre au goût. La garniture finie a été refroidie à température ambiante, car la garniture chaude pourrait détendre la pâte et la garniture pourrait s’écouler pendant le processus de friture.
Une autre option de garniture courante pour les tartes est la pomme de terre. Pour ce faire, ils faisaient bouillir les pommes de terre, puis les écrasaient en purée, en ajoutant des oignons frits, du sel, du poivre et parfois un peu de beurre pour une texture plus délicate.
La garniture au chou était également populaire. Pour le préparer, le chou était cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, et des oignons frits, du sel, du poivre et parfois des carottes étaient ajoutés pour plus de douceur.
Ils laissèrent lever la pâte, puis ils commencèrent à faire des tartes avec différentes garnitures. Ils étaient frits dans de l’huile végétale, qui n’était pas réduite à l’état résineux et était fréquemment changée. Les résultats étaient des tartes dorées, moelleuses et parfumées. Le remplissage ne doit pas être trop liquide pour qu’il puisse s’écouler.
La pâte a été pétrie de manière molle et collante, la rendant légèrement collante aux mains et à la surface de travail. Lors du pétrissage au mixeur, la pâte a été cuite pendant 7 à 10 minutes. Le sucre et la levure ont été dissous dans de l’eau tiède, puis mélangés avec de la farine, du sel, un mélange eau-levure et du beurre. Après le pétrissage, la pâte était pétrie à la main, laissée lever et la formation des tartes commençait.
Les tartes ont été frites dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis placées sur une serviette en papier. Ils étaient stockés dans du parchemin et dans un sac en papier afin de ne pas perdre leur qualité.