Comment faire cuire des pois sans gonfler. Je partage le secret du chef
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J’ai récemment entendu une phrase pleine d’esprit d’un ami selon laquelle la bouillie de pois est un plat « musical ». Bien sûr, cela a provoqué un sourire, mais seulement jusqu’à ce qu’il découvre que les pois peuvent être cuits de telle manière qu’aucun inconfort ne survienne. Il existe un moyen par lequel vous obtenez non seulement un plat délicieux et savoureux, mais aussi un plat très sain.

Les pois contiennent :
niveau élevé de protéines, qui sont un matériau de construction pour le corps,
une quantité minimale de graisses, parmi lesquelles il n’y en a pas de nocives,
beaucoup de fibres pour favoriser la santé intestinale
de nombreux minéraux dont le fer et le magnésium,
des vitamines telles que B6 et l’acide folique.
Je partagerai le secret pour éviter la formation de gaz provenant des pois, en suivant toutes les règles culinaires.

Au départ, en tant que chef professionnel, et maintenant en tant que technologue, j’ai appris à faire cela.

Préparation des petits pois :
Cette étape est critique. Ici, nous décidons si les pois « sonneront ». Les grains de pois sont recouverts d’un film invisible contenant des oligosaccharides. Ces substances ne sont pas absorbées dans le tractus gastro-intestinal et deviennent la nourriture des bactéries intestinales qui, à leur tour, produisent des gaz.

Pour éviter cela :
Lavez soigneusement les petits pois sous l’eau courante.
Faites-le tremper dans un volume d’eau 4 fois supérieur à sa quantité pendant 4 à 6 heures.
Pendant le trempage, changez l’eau plusieurs fois.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau fraîche et non dans l’eau dans laquelle ils ont été trempés.
Fait intéressant:
L’eau après trempage des pois mousse – c’est l’aquafaba, qui peut être utilisée dans la cuisine végétarienne comme substitut aux blancs d’œufs.

Deuxième méthode :
Cette méthode est similaire à la première, mais avant de faire tremper les pois, les pois sont brièvement portés à ébullition et mijotés à feu doux pendant plusieurs minutes, après quoi la procédure est répétée comme dans le premier cas.

Quelle méthode choisir :
La deuxième méthode promet un résultat plus fiable, même si elle demande plus d’efforts. Si vous disposez de suffisamment de temps pour changer l’eau régulièrement, la première méthode convient. La deuxième méthode est préférable si vous avez besoin d’un effet maximum ou si vous n’avez pas la possibilité de changer l’eau fréquemment.

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