Aujourd’hui, je veux partager avec vous une recette d’aubergines marinées, que je prépare pour la deuxième année consécutive, et elles s’avèrent incroyablement délicieuses. Cette méthode de récolte pour l’hiver ne nécessite pas de stérilisation, ce qui simplifie grandement le processus.
Préparation:
Lavez les aubergines (2 kg) et coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Ensuite je les transfère dans un récipient et saupoudre de 2 cuillères à soupe de sel, après quoi je laisse reposer 20 minutes pour que l’amertume disparaisse.
Pendant que les aubergines se déposent, je prépare les légumes pour la sauce, je les coupe et les passe dans un hachoir à viande.
Le résultat devrait être d’environ 1 litre de masse végétale.
Une fois les aubergines levées, elles doivent être soigneusement rincées et essorées, car elles ont tendance à absorber l’eau.
Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ce processus prend un certain temps, il est donc préférable d’utiliser deux casseroles.
Je mets le mélange de légumes sur le feu, ajoute 2 cuillères à soupe de sucre, porte à ébullition, ajoute 80 grammes de vinaigre à 9%, remue et éteint le feu.
Je trempe les aubergines frites dans la sauce des deux côtés et les place hermétiquement dans des bocaux préparés de 0,5 litre qui ne nécessitent pas de stérilisation.
Je mets les pots d’aubergines dans une casserole, dans laquelle je mets d’abord un torchon (si la casserole n’est pas à double fond), verse de l’eau jusqu’aux cintres des pots et porte à ébullition. Je stérilise les bocaux de 0,5 litre à feu doux pendant 15 minutes.
Après stérilisation, je ferme les bocaux et les laisse refroidir. Il n’est pas nécessaire de les emballer.
Cette préparation s’accorde bien avec des pommes de terre sautées en hiver. Il est très intéressant de connaître vos méthodes de préparation des aubergines pour l’hiver et vos recettes préférées. N’hésitez pas à les partager dans les commentaires !