Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage. Il y a probablement parmi vous de vrais fromagers qui utilisent des enzymes et des ferments spéciaux. Je respecte beaucoup leur travail, mais je préfère moi-même les recettes plus simples qui ne demandent pas beaucoup de temps et d’argent.

Il fut un temps où je voulais vraiment maîtriser la fabrication du vrai fromage, mais ensuite j’ai réalisé que sans ma propre vache, c’était trop compliqué pour trois litres de lait. J’ai donc trouvé quelques recettes simples de fromage maison qui peuvent être préparées en 15 à 20 minutes.

Aujourd’hui, je souhaite partager une de ces recettes, grâce à laquelle vous pouvez obtenir 600 grammes de fromage à pâte mi-dure à moindre coût.

Cette recette est une combinaison des deux autres et, à mon avis, est plus simple et plus accessible.

La recette est basée sur l’utilisation d’œufs et de crème sure. Dans la recette classique, la concentration d’œufs est si élevée qu’il est difficile de savoir si l’on prépare un œuf ou un produit laitier. Dans ma recette, l’ingrédient principal est le lait, et les œufs et la crème sure ne sont que des ingrédients auxiliaires.

Je ne veux pas prétendre que ma recette est la meilleure, à chacun la sienne. Mais je l’aime mieux.

Étape 1

Je verse 3 litres de lait dans la casserole et mets le feu.

Étape 2

A part, dans un bol, mélanger 3 œufs et 200 grammes de crème sure. Je préfère la crème sure avec une teneur en matières grasses de 25 %, mais vous pouvez en utiliser 20 %. D’après mes observations, plus la crème sure est grasse, plus le fromage est dur.

Dans une autre tasse, je dilue 1 cuillère à café d’acide citrique dans 100 ml d’eau.

Étape 3

Lorsque le lait chauffe jusqu’à 90 degrés (presque en ébullition), ajoutez-y le mélange crème sure-œuf et l’acide citrique dilué.

Le lait commencera immédiatement à se séparer en masse de lactosérum et de fromage. Dans cette recette, la masse de fromage n’est pas formée en un seul morceau, mais en gros flocons.

Continuez à chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès que la mousse commence à monter, éteignez-la et laissez agir 5 minutes.

Étape 4

Je mesure 1 cuillère à café de sel.

Je mets le mélange de fromage dans une passoire et le saupoudre de sel.

Vous pouvez saler le lait à l’avance en prenant 1 à 2 cuillères à soupe de sel pour 3 litres de lait. Mais gardez à l’esprit que vous vous retrouverez alors avec du lactosérum salé.

J’utilise du lactosérum pour arroser les plantes, donc je sale la masse de fromage prête à l’emploi.

Après avoir séparé la masse de fromage, je mets une pression dessus et la laisse reposer 3-4 heures. Pendant ce temps, le fromage sera compressé et pourra être conservé au réfrigérateur.

Ce fromage s’avère assez dur, se coupe bien et ne colle pas au couteau.

Je serais heureux si vous essayiez et notiez cette recette. Bon appétit!