De nombreuses femmes au foyer marinent des tomates, des concombres et des champignons pour l’hiver, mais elles cuisinent rarement des fruits et des baies marinés. Mais c’est une excellente idée !
Recette étape par étape
Pour la recette, j’utilise 1,5 kg de raisins blancs mûrs.
Vous pouvez mariner n’importe quelle variété de raisin et de couleur, aussi bien des grappes entières que des baies individuelles. Il est conseillé d’utiliser des raisins sans pépins, mais les graines avec pépins conviennent également.
Préparation de la marinade
Mettez les raisins de côté pour l’instant et commencez à préparer la marinade. Pour 4 bidons de 650 ml il vous faut :
- 150 g) sucre
- 1 litre d’eau
- 1/3 c. année
Mélangez tout cela et portez à ébullition.
Préparation des raisins
Occupons-nous maintenant des raisins : séparez les baies des grappes, retirez les rafles et toutes les baies abîmées. Lavez soigneusement les raisins.
Assaisonnements et garniture
Au fond de chaque pot de 650 ml on place :
- morceau de cannelle
- 2 boutons de clou de girofle chacun
- 2 petits pois de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café chacun poivre rose (si disponible)
Remplissez les bocaux de raisins jusqu’en haut, versez le sirop bouillant, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Au bout d’une demi-heure, remettez le sirop dans la casserole et ajoutez le vinaigre. Si vous avez du vinaigre de pomme ou de vin fait maison, vous aurez besoin de 80 ml, si le vinaigre de table est de 9 % à 45 ml et s’il est acheté en magasin de 6 % à 70 ml. Nous ajoutons également 50 à 70 ml d’eau à ébullition.
Étape finale
Portez la marinade à ébullition et versez-la dans les bocaux jusqu’au col. Nous enroulons les bocaux, les retournons sur les couvercles et les emballons jusqu’au matin. Il y a suffisamment de marinade pour 4 pots de 650 ml.
Méthode de marinade rapide
Les raisins peuvent également être préparés de manière rapide : placez les grappes ou les baies dans un bol, versez dessus la marinade bouillante, laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur. Dans 3-4 jours, les raisins seront prêts.
La polyvalence des raisins marinés
Les raisins blancs et noirs peuvent être marinés ensemble – les baies blanches acquerront une teinte rosée. Les raisins marinés ont un goût aigre-doux particulier et un arôme merveilleux, ce qui en fait un excellent apéritif pour un verre de vin ou un délicieux accompagnement pour une viande ou une volaille au four. Il peut être utilisé comme ingrédient pour une assiette de fromages, comme décoration de plats de viande et de légumes, de canapés, d’entrées, de salades et de desserts aux fruits.
Essayez de préparer des raisins marinés selon cette recette et surprenez vos proches avec une collation insolite !