Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 3 litres

ingrédients
8 tomates cerises
1 gousse d’ail l l l½ kg de caplena 1 gramme de lait beaucoup
2 feuilles de laurier
1 céleri
1 oignon
2 carottes
6 l d’eau
½ kg de bœuf
½ kg de jarret de veau
½ kg de chapon
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de sel
1 brin de persil

Préparation
Comment faire un bouillon de bœuf au chapon ?
Coupez la viande en morceaux et nettoyez-les.

Versez de l’eau froide dans une casserole.

Ajouter la viande, les légumes, les herbes, le sel et le poivre.

Laisser cuire 2 heures en écumant le bouillon si nécessaire.

Ajoutez ensuite un litre d’eau et laissez cuire encore une heure, à feu très doux.

Filtrez le bouillon avec un chiffon fin ou une étamine pour le rendre plus léger.

Une autre façon de dégraisser le bouillon est de le faire cuire à l’avance.

Laissez-le ensuite refroidir et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, la graisse se sera solidifiée en surface formant une couche blanche et dense.

Retirez-le simplement avec une cuillère.

Le bouillon de bœuf au chapon est prêt.