Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou huile de votre choix)
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
10 oz de champignons cremini, tranchés finement
1 cuillère à soupe d’assaisonnement BBQ thaïlandais
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, ou plus au goût
2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
12 oz de tofu soyeux ferme, coupé en petits cubes
1/3 tasse à 1/2 tasse de lait de coco
Sel de mer pour assaisonner
4 à 5 bouquets de petits bok choy, tranchés finement
Directions:
Faites chauffer l’huile de noix de coco dans une casserole ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter la moitié du gingembre émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ 30
secondes. Ajouter les champignons tranchés et cuire environ 4 minutes. Lorsque le liquide commence à s’évaporer, ajoutez l’assaisonnement Thai BBQ et la poudre de curcuma. Remuer pour mélanger.
Ajouter le bouillon/l’eau et les cubes de tofu et porter à ébullition. Ajoutez le reste du gingembre émincé. Baisser le feu à moyen et ajouter
lait de coco. Remuer doucement pour combiner. Cuire encore une minute. Assaisonner avec du sel marin au goût. Ajustez les assaisonnements si
nécessaire. Pour une consistance plus riche, ajoutez plus de lait de coco.
Retirer du feu. Incorporer le bok choy pour le faire flétrir légèrement. Servir chaud ou tiède.