Aujourd’hui, je souhaite partager une recette pour faire du ketchup de courgettes – épais, aromatique et incroyablement savoureux. Il est idéal pour la viande, le barbecue ou même simplement comme tartinade sur du pain. Je vous l’assure, personne ne devinera qu’il est à base de courgettes !

Préparation:

Préparation des légumes : Épluchez les courgettes et coupez les queues. J’utilise un éplucheur de légumes. Râpez les courgettes sur une râpe grossière. Broyer l’oignon dans un mixeur ou dans un hachoir à viande grâce à un accessoire fin.

Égoutter le liquide : Placer les courgettes râpées dans une passoire pour égoutter l’excédent de liquide. Nous ajoutons également des oignons hachés aux courgettes. Essayez d’égoutter autant de liquide que possible des légumes.

Ragoût : Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et le sel. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.

Évaporation : Retirez le couvercle et évaporez le liquide restant pendant 5 à 10 minutes en remuant pour que rien ne brûle.

Ajouter les épices et le concentré de tomate : Ajouter le paprika fumé, le piment rouge, le concentré de tomate et le vinaigre. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Passage en purée : Retirez la sauce du feu et mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.

Conservation : Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés, versez une fine couche d’huile végétale dessus pour éviter les moisissures. Enroulez les bocaux ou vissez bien les couvercles. Conserver dans un endroit frais et sombre. Le rendement est de 1,1 litre.

Ce ketchup, à base de courgettes, accompagnera idéalement vos brochettes et autres plats de viande.

Essayez-le et vous verrez que son goût n’est en rien inférieur aux sauces tomates classiques !