Ingrédients:

2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait (peut également être remplacé par de la crème pour rendre la soupe plus crémeuse)
2 tasses de fromage râpé (par exemple Cheddar ou Gouda)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre au goût

Facultatif :  oignons nouveaux ou ciboulette pour la garniture

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire une minute en remuant constamment pour obtenir un roux.

Ajoutez lentement le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Incorporez progressivement le lait (ou la crème) jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez progressivement le fromage râpé et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la soupe ait une consistance crémeuse.

Ajouter la moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
Laissez la soupe mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

En option, vous pouvez garnir la soupe au fromage d’oignons verts hachés ou de ciboulette pour plus de saveur. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients selon vos envies, comme du jambon cuit ou des dés de légumes.