Ingrédients:

• 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées finement
• 120 ml de jus d’ananas (pour attendrir et ajouter un léger piquant)
• 100g de cassonade (pour la douceur et la caramélisation)
• 60 ml de sauce soja (pour la couleur et le goût salé)
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé (pour l’arôme et la saveur)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre de rocou (achuete) pour la couleur (facultatif)
• De l’huile de cuisson, pour la friture
  Instructions:

1. Préparez la marinade :

• Dans un grand bol, mélanger le jus d’ananas, la cassonade, la sauce soja, l’ail émincé, le sel, le poivre et la poudre de rocou si vous en utilisez.
• Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

1. Faire mariner le poulet :

• Ajoutez les tranches de poulet à la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
• Couvrir le bol et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se fondre.

1. Cuire le Tocino :

• Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d’huile de cuisson.
• Faites frire les tranches de poulet marinées par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et caramélisées des deux côtés. Le sucre de la marinade va caraméliser, donnant au tocino sa douceur caractéristique et son aspect joliment glacé.

1. Servir :

• Servez le poulet tocino chaud avec un côté de riz frit à l’ail (sinangag) et un œuf au plat pour un petit-déjeuner philippin traditionnel connu sous le nom de « Tocilog ».
  Savourez la délicieuse et authentique saveur philippine du poulet Tocino !