Ingrédients:
Glaçage balsamique
1 tasse de vinaigre balsamique
⅓ tasse de cassonade
Garniture pour bruschettas
2 tasses de tomates en dés
3 gousses d’ail émincées
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
⅓ tasse de feuilles de basilic frais hachées
Poulet
4 poitrines de poulet désossées et sans peau voir notes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive divisées en deux
1 cuillère à café d’assaisonnement italien
½ cuillère à café de sel casher
½ poivre noir fraîchement moulu
1 ⅓ tasse de fromage mozzarella râpé

Instructions:
Mélangez le vinaigre balsamique et la cassonade dans une casserole. Portez-le à ébullition puis réduisez-le à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié; environ 10-15 minutes en remuant plusieurs fois. Il doit être suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Dans un bol moyen, mélangez délicatement les tomates en dés, l’ail émincé, le sel casher, le poivre noir fraîchement moulu, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le basilic haché. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel et de poivre noir.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’assaisonnement italien, le sel casher et le poivre noir dans un petit bol. Badigeonnez-en les deux côtés des poitrines de poulet.
Faites chauffer 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et bien cuit. Réduire le feu à moyen-doux et garnir chaque poitrine de poulet d’environ 1/3 tasse de mozzarella râpée. Couvrir la poêle de papier d’aluminium et laisser fondre le fromage.
Garnir du mélange de tomates et arroser de glaçage balsamique. Pour de meilleurs résultats, servez rapidement.