Ingrédients:

• 6 betteraves moyennes, parées et lavées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1/4 tasse de noix grillées et hachées grossièrement
• 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  Pour la Vinaigrette Miel-Dijon :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
  Instructions :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Placer les betteraves sur un grand morceau de papier d’aluminium; arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Enveloppez les betteraves dans du papier d’aluminium en scellant hermétiquement les bords.
3. Rôtir au four préchauffé jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 1 heure. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez en dés.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
5. Placer les betteraves rôties dans un bol de service. Ajoutez les noix et le fromage de chèvre.
6. Arrosez de vinaigrette miel-Dijon et mélangez délicatement. Garnir de persil frais avant de servir.