Le délice turc, également connu sous le nom de lokum, est un bonbon traditionnel du Moyen-Orient qui se caractérise par sa texture douce et moelleuse et son goût sucré. Ces friandises sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou de café et sont très appréciées lors des célébrations et comme cadeaux.
Aujourd’hui, je vais vous apprendre à préparer une version simple de ces délices avec seulement cinq ingrédients de base, grâce à la recette que mon ami turc m’a partagée. Nous allons commencer!
Comment préparer des délices turcs
Pour préparer ces bouchées sucrées, vous aurez besoin de :
Ingrédients:
- 360 ml d’eau (1 et 1/2 tasse)
- 360 g de sucre (2 tasses)
- 120 ml de jus d’orange filtré (1/2 tasse)
- 75 g de fécule de maïs (1/2 tasse)
- 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
Procédure:
- Préparez le moule :
- Beurrer légèrement un moule carré de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier dépasse sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Cuire le mélange sucre et eau :
- Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu à doux. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes sans remuer. Cela permet au mélange d’atteindre la bonne consistance pour les délices turcs.
- Ajoutez le jus d’orange :
- Ajouter le jus d’orange filtré dans la casserole et bien mélanger. Le jus d’orange donnera une saveur fraîche et citronnée aux gourmandises.
- Ajoutez la fécule de maïs :
- Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange de fécule de maïs dans la casserole avec le sirop de sucre et le jus d’orange. Remuer constamment à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Continuez la cuisson en remuant pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit très épais et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Verser dans le moule :
- Versez le mélange épais dans le moule préparé en l’étalant uniformément. Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme.
- Couper et saupoudrer de sucre glace :
- Une fois le mélange ferme, utilisez le papier sulfurisé pour démouler le délice turc. Coupez en carrés de la taille désirée avec un couteau bien aiguisé.
- Saupoudrez généreusement les carrés de sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux et apporter une touche finale douce et décorative.
Et prêt! Vous avez maintenant vos propres délices turcs à déguster et à partager. Ce bonbon est parfait pour toutes les occasions et ravira à coup sûr tous vos amis et votre famille.
Conseils
- Contrôler la température : Lors de la cuisson du sirop de sucre et du jus d’orange, il est crucial de maintenir une température constante et modérée. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que le mélange n’est pas surchauffé, car cela pourrait caraméliser le sucre et modifier la texture du bonbon.
- Évitez les grumeaux dans la fécule de maïs : Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau froide avant de l’ajouter au mélange chaud est essentiel pour éviter les grumeaux. Assurez-vous de bien mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute avant de l’ajouter à la casserole.
- Remuer constamment : Une fois la fécule de maïs ajoutée au mélange, il est essentiel de remuer constamment pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Utilisez une spatule en silicone résistante à la chaleur pour gratter les parois et le fond de la casserole pendant la cuisson.
- Laisser refroidir complètement : La patience est de mise lorsque l’on laisse refroidir le mélange. Assurez-vous de le laisser reposer suffisamment longtemps pour qu’il durcisse complètement avant de le couper. Cela facilitera non seulement la coupe, mais aidera également les friandises à conserver leur forme et leur texture une fois saupoudrées de sucre glace.