Ingrédients
Pâte Feuilletée RECTANGULAIRE
2 rouleaux
SUCRE GLACE
qb
POUR LA CRÈME
LAIT ENTIER
1 litre
SUCRE GLACE
160 grammes
00 FARINE
140 grammes
ŒUF
4
CITRON
1
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuillère à soupe
Le gâteau d’en-tête est un dessert typique de la cuisine familiale toscane, composé de deux couches de pâte feuilletée parfumée et d’une voluptueuse garniture de crème anglaise. Si bon qu’il représente une excellente raison pour se lever le matin et courir au petit-déjeuner pour commencer la journée du bon pied, selon certains, le nom dérive de sa fonction douillette et « tendre », comme celle d’un tapis moelleux placé à le pied du lit.

Facile à préparer, pour le préparer il suffit de dérouler le premier rouleau de pâte avec tout son papier cuisson, de piquer le fond avec les dents d’une fourchette, de saupoudrer la surface d’une couche de sucre semoule et d’enfourner le tout à 180°C pendant 15 minutes environ : de cette façon, le sucre, caramélisé à haute température, donnera une base croquante et cassante à la bouchée. À ce stade, remplissez le rectangle de pâte avec la crème anglaise maison, recouvrez la garniture avec le reste de la pâte, piquée et saupoudrée de sucre supplémentaire, et remettez le dessert au four chaud pendant encore une demi-heure.

Le résultat sera un gâteau court de consistances différentes, qui sera coupé en cubes après une période de repos à température ambiante puis dégusté en collation avec une tasse d’espresso, ou porté à table en fin de repas pour un dîner entre amis.

Excellents aussi bien chauds que froids à la sortie du réfrigérateur, les carrés de crème peuvent être passés quelques instants sous le gril du four juste avant de servir puis proposés aux convives avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly : en effet, oui. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la garniture avec des cerises noires au sirop ou des pépites de chocolat noir, ou vous pouvez remplacer la pâte classique par une pâte à base de cacao ou de rhum.

En fonction de vos goûts personnels, vous pouvez choisir de rendre le gâteau plus grand ou de l’emballer dans un moule à plumcake.

Découvrez comment préparer le gâteau tapis de nuit en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la variante fraise, ou essayez la parisienne avec crème de noisettes et millefeuille.

Comment faire un gâteau de tapis de chevet
Étape 1
Préparez la crème anglaise : cassez les œufs dans une casserole à fond épais
1
.

Étape 2
Ajouter le sucre semoule
2
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Étape 3
Battre les ingrédients avec un batteur à main.
3
.

Étape 4
Ajoutez progressivement la farine tamisée en remuant constamment avec un fouet.
4
pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 5
Verser le lait bouillant
5
, préalablement réchauffé au feu avec le zeste d’un citron non traité.

Étape 6
Laissez cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange de densité appropriée.
6
.

Étape 7
Parfumé à l’extrait de vanille.
7
, mélangez rapidement et transférez la crème anglaise dans un récipient large et bas.

Étape 8
Couvrir d’un film contact transparent.
8
et laisser refroidir, puis laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 9
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque allant au four avec tout son papier sulfurisé.
9
.

Étape 10
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
dix
pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

Étape 11
Saupoudrer la surface de sucre cristallisé.
onze
et enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes.

Étape 12
Lorsqu’une croûte dorée et légèrement caramélisée s’est formée, sortez la pâte du four.
12
.

Étape 13
Versez la crème anglaise froide sur le fond.
13
.

Étape 14
Répartir uniformément à la spatule en laissant les bords libres.
14
.

Étape 15
Couvrir la garniture avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, déjà percé avec les dents d’une fourchette.
quinze
.

Étape 16
Bien sceller les bords en les repliant vers l’intérieur.
seize
.

Étape 17
Saupoudrer le gâteau avec plus de sucre cristallisé.
17
et enfournez à nouveau à 180°C pendant environ 30 minutes.

Étape 18
Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le gâteau du four.
18
et laissez-le refroidir.