Ingrédients:

1 courgette
1 pomme de terre
Sel (au goût)
3 oeufs
350 ml de lait
150g de farine
5g de levure chimique
Oignon vert haché
Persil haché
Sel supplémentaire (au goût)
Huile végétale (pour la friture)
Instructions:
Préparez les légumes :

Râpez les courgettes et les pommes de terre.
Saupoudrez d’un peu de sel et laissez reposer quelques minutes.
Pressez l’excès de jus des courgettes et des pommes de terre râpées.
Préparez la pâte :

Dans un grand bol, battez les œufs.
Ajouter 350 ml de lait aux œufs et bien mélanger.
Ajoutez 150 g de farine et 5 g de levure au mélange.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Ajouter les légumes et les herbes :

Ajoutez les courgettes et les pommes de terre râpées et pressées à la pâte.
Ajoutez la ciboulette hachée et le persil.
Assaisonner avec plus de sel au goût.
Cuire les crêpes :

Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Versez une petite quantité de pâte dans le moule pour former des crêpes.
Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à prendre, puis retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Servir:

Retirez les crêpes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servir chaud et bon appétit