Ingrédients
TOMATES SÈCHES
50 grammes
BASILIC FRAIS
1 touffe
AMANDES BLANCHIES
20 grammes
PARMESAN RÂPÉ
50 grammes
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
4 cuillères à soupe
AIL
1 clou de girofle
Le pesto de tomates séchées peut être considéré comme la quintessence de la cuisine méditerranéenne, notamment du sud de l’Italie. Un condiment savoureux, simple et rapide à réaliser, car préparé cru. Idéales pour la saison estivale, on évite les longues préparations des sauces classiques, mais sans sacrifier le goût. Pour un résultat optimal, choisissez des tomates séchées à l’huile, plus douces et moins acides. Si vous utilisez des tomates séchées au soleil, laissez-les tremper pendant quelques heures avant de préparer le pesto. Ajoutez les amandes, le fromage, l’ail et le basilic, mélangez le tout et vous obtiendrez un pesto rouge délicieux et parfumé. Attention cependant à ne pas le confondre avec le pesto sicilien, qui est traditionnellement préparé avec des tomates fraîches cuivrées associées à de la ricotta et du parmesan.

Le pesto de tomates séchées est excellent pour assaisonner une bonne assiette de spaghettis, de rigatoni ou pour tartiner sur une bruschetta, comme apéritif rapide. Faites griller une tranche de pain des Pouilles ou fait maison et remplissez-la de pesto et de stracchino, ou de burrata des Pouilles. Essayez les combinaisons typiques de la gastronomie sicilienne, comme les tomates séchées et les anchois, les tomates séchées et le thon ou les pistaches. Il est également très savoureux comme vinaigrette pour les salades de légumes, d’épeautre et d’orge. L’important est de toujours choisir des ingrédients frais.

Découvrez comment le réaliser en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le pesto trapanais.

Comment préparer du pesto de tomates séchées
Étape 1
Faire tremper les tomates séchées dans l’eau pendant deux heures 1.

Étape 2
Rincez le basilic et laissez-le sécher sur du papier absorbant absorbant 2.

Étape 3
Disposer le basilic, les tomates égouttées, les amandes et l’ail dans un bol 3.

Étape 4
Mixez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse 4.

Étape 5
Ajoutez le parmesan 5.

Étape 6
Versez l’huile 6.

Étape 7
Mélangez à nouveau 7.

Étape 8
Au final vous devrez obtenir un pesto 8 assez homogène mais toujours granuleux.

Étape 9
Transférer dans 9 bocaux et fermer avec un couvercle. Utilisez du pesto pour assaisonner les pâtes ou la bruschetta.