Le sorbet au citron est un dessert délicieux et désaltérant, parfait à servir en été en fin de repas entre amis. Habituellement proposé dans les restaurants pour rafraîchir le palais après un menu de poisson, il peut être facilement préparé à la maison, avec des ingrédients simples et authentiques : citrons, eau, sucre et blancs d’œufs pasteurisés.

Nous vous proposons la version de notre Melissa, rapide et à la portée de tous. Pour le servir, faites simplement bouillir les zestes de citron avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis filtrez-le, mélangez-le avec le jus pressé des citrons et, une fois refroidi, incorporez-le au blanc d’œuf, déjà fouetté jusqu’à ce qu’il soit ferme. très ferme.

A ce stade, il suffit de laisser durcir le sorbet au congélateur pendant environ 4 heures en remuant toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace. Pour un résultat ultra-crémeux, mixez le tout avec un mixeur de cuisine puis versez dans des verres individuels. Il sera idéal lors d’un déjeuner festif, en parenthèse entre un plat et un autre, ou à l’heure du goûter, pour une pause régénérante.

Naturellement, si vous disposez d’une sorbetière, il suffira de verser le mélange dans le panier approprié et de la faire fonctionner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le sorbet acquière une consistance suffisamment épaisse.

Découvrez comment préparer un sorbet citron en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le sorbet framboise sans blancs d’œufs, le sorbet pomme verte et le posset citron.

Conseils et variantes
Dans cette préparation, nous avons utilisé des blancs d’œufs pasteurisés, afin de consommer le sorbet en toute tranquillité : la pasteurisation, en effet, est un processus thermique grâce auquel il est possible de réduire la charge bactérienne, éliminant ainsi le risque d’infection. Vous pouvez le préparer à la maison en suivant nos instructions et en utilisant un thermomètre de cuisine, ou acheter des blancs d’œufs en briques, pratiques et prêts à l’emploi.

Nous vous recommandons de choisir des citrons issus de l’agriculture biologique, sans herbicides ni pesticides : s’ils sont achetés au supermarché, vérifiez toujours que l’étiquette indique la peau comestible.

Nous avons garni le sorbet de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un morceau de zeste de citron, mais vous pouvez également l’agrémenter de fruits secs hachés, de flocons de noix de coco et de pépites de chocolat blanc. Pour une variante alcoolisée, ajoutez 30 ml de limoncello ou une cuillerée de vodka.