Ingrédients
– Aubergines : 3 pièces
– Pour faire bouillir :
– Eau : 3 litres
– Sel : au goût
– Pour le revêtement :
– Oeufs : 4 pièces
– Sel et poivre du moulin : au goût
– Mayonnaise : 1 cuillère à soupe
– Moutarde : 1 cuillère à café
– Chapelure : 1 tasse
– Farine : 4 cuillères à soupe
– Paprika fumé : 1 cuillère à café
– Pour la friture :
– Huile bien chaufféePréparez les aubergines :
– Portez à ébullition 3 litres d’eau salée.
– Coupez les aubergines en deux puis coupez-les en tranches. . et plongez-les dans l’eau bouillante.
– Cuire 1 minute, puis sortir les aubergines de l’eau et les laisser refroidir légèrement.

Préparez le revêtement :
– Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre.
– Ajouter la mayonnaise et la moutarde en mélangeant bien.

Paner les aubergines :
– Enrobez chacun d’abord de farine, puis du mélange d’œufs, et enfin de chapelure mélangée au paprika fumé.

Faire frire les aubergines :
– Faites bien chauffer l’huile dans une poêle.
– Faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en commençant à feu vif.
– Réduisez le feu et couvrez en laissant cuire encore 5 minutes.

Servir:
– Servir les aubergines chaudes et croustillantes. Parfait en accompagnement ou en plat principal végétarien.