Ingrédients
TRANCHES DE BOEUF OU DE VEAU
750 gr (environ 12-15 tranches)
CHAPELURE
120 grammes
CACIOCAVALLO
100 grammes
RAISINS SECS
40 grammes
PIGNONS DE PIN
40 grammes
FEUILLES DE LAurier
20 feuilles
OIGNONS ROUGES
2
PERSIL
1 touffe
CHAPELURE
goûter
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
POIVRE
goûter
Les petits pains à la sicilienne sont un deuxième plat typique de la région de Palerme. Ce sont de délicieux petits pains à la viande farcis de chapelure grillée, d’oignons flétris, de fromage caciocavallo râpé, de raisins secs, de pignons de pin et de persil haché, traditionnellement servis en brochettes sur des brochettes en bois et en alternance avec des tranches d’oignon rouge et des feuilles de laurier : d’où le nom, en dialecte local, de spitini.
Pour les porter à table, il suffit de battre finement les tranches de bœuf, puis de les farcir avec les ingrédients indiqués puis de les rouler délicatement sur elles-mêmes jusqu’à obtenir de nombreuses parcelles régulières. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à former les brochettes, puis les enrober de chapelure et enfin les cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’une croûte dorée et parfumée se forme à la surface. Le résultat sera des bouchées savoureuses et filandreuses, idéales pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner convivial entre amis accompagné d’une caponata de légumes ou d’une salade composée de saison plus légère.
Très semblables aux braciole alla messinese, les involtini siciliens diffèrent principalement par la taille, la garniture et la coupe de viande utilisée. Nous avons choisi les escalopes de bœuf, mais vous pouvez facilement les remplacer par du veau, qui a une consistance plus tendre et une saveur délicate, avec du poulet ou de la dinde.
Au lieu du caciocavallo, vous pouvez opter pour de la provola, de la scamorza ou un autre fromage blanc étiré, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes effilées ou, si vous n’aimez pas particulièrement le goût aigre-doux, vous pouvez omettre les raisins secs de la préparation.
Découvrez comment préparer les involtini siciliens en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les involtini al sugo alla romana et les bombette pugliesi.
Comment préparer des petits pains à la sicilienne
Étape 1
Retirez la croûte du pain, cassez-la en morceaux et réduisez-la en miettes dans le bol d’un mixeur 1.
Étape 2
Faire griller la chapelure dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse 2.
Étape 3
Lorsqu’elle est dorée et parfumée, retirez la chapelure grillée et transférez-la dans un bol ; puis, dans la même poêle, faire revenir 1/2 oignon rouge finement haché au couteau avec un filet d’huile d’olive extra vierge 3.
Étape 4
Ajouter l’oignon flétri, un brin de persil haché, les raisins secs, les pignons de pin et le fromage caciocavallo râpé au pain grillé 4, et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 5
Battez finement les tranches de bœuf avec un attendrisseur à viande 5 : si elles sont trop grosses, vous pouvez les diviser en deux avec une paire de ciseaux.
Étape 6
Déposez une cuillerée du mélange préparé au centre de chaque tranche, puis repliez la viande sur la garniture et formez les rouleaux en les enroulant bien serrés en commençant par le petit côté 6.
Étape 7
Enfilez les rouleaux de viande sur les brochettes en bois et alternez-les avec le reste d’oignon émincé et une feuille de laurier 7.
Étape 8
Beurrer légèrement les brochettes avec un filet d’huile et les enrober de chapelure 8.
Étape 9
Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, disposez les petits pains et laissez-les cuire une dizaine de minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés 9.
Étape 10
Une fois cuits, disposez les petits pains à la sicilienne sur une assiette de service 10, apportez à table et servez.