Ingrédients
POUR LA PÂTE
BŒUF HACHÉ
600 gr
CHAPELURE ÉTOILÉE
150 gr
PARMESAN RÂPÉ
30 gr
ŒUFS
3
PERSIL HACHÉ
au goût
SEL
au goût
POUR LA GARNITURE
SCAMORZA EN TRANCHES
100 gr
JAMBON CUIT
100 gr
IL VOUS FAUT ÉGALEMENT
VIN BLANC
1 tasse
BOUILLON DE LÉGUMES
1 verre
CHAPELURE
au goût
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
au goût
Le pain de viande poêlé est un plat principal riche et savoureux qui rappelle immédiatement l’enfance et les déjeuners du dimanche en famille. Une variante de la préparation classique au four, très appréciée des adultes et des enfants, réalisée avec un mélange de viande hachée et une délicieuse garniture de jambon et de fromage.

La préparation est très simple : il suffit de mélanger la viande hachée avec les œufs, la chapelure, le pain rassis, trempé et bien essoré, et le parmesan râpé. Le mélange obtenu sera ensuite étalé en forme rectangulaire sur une feuille de papier sulfurisé, rempli de jambon cuit tranché et de provola, façonné en cylindre puis saupoudré d’une poignée de chapelure.

Le résultat sera un plat savoureux et irrésistible qui, après cuisson à la poêle avec un peu de vin blanc et de bouillon de légumes chaud, sera moelleux, juteux et avec un délicieux cœur filandreux. Une fois prêt, vous pouvez servir le pain de viande avec une portion de pommes de terre rôties, des légumes gratinés, des courgettes grillées ou, plus simplement, avec une salade composée et des tranches de pain complet parfumées.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer à l’avance puis le réchauffer au moment de servir ou, lorsque les températures montent, le déguster en tranches, tièdes ou froides : il sera délicieux dans les deux cas. Pour une version en sauce, parfaite pour éponger la sauce, il suffit de suivre nos instructions, puis de placer la viande dans une poêle avec 800 ml de sauce tomate bien chaude et de laisser cuire environ 45 minutes.

Le pain de viande est aussi une recette vide-frigo et anti-gaspillage que l’on peut personnaliser à souhait avec des ingrédients disponibles à la maison : tranches de fromage, scamorza, jambon cru doux, mortadelle… Mais aussi champignons sautés, épinards, dés de potiron ou autres légumes selon la saison.

Découvrez comment préparer un pain de viande à la poêle en suivant la marche à suivre et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous au pain de viande en croûte.

Comment préparer un pain de viande à la poêle
Étape 1
Rassemblez la viande hachée dans un bol et ajoutez les œufs 1.

Étape 2
Ajoutez le parmesan râpé 2.

Étape 3
Versez la chapelure rassis 3, préalablement trempée et bien essorée.

Étape 4
Assaisonnez avec le persil haché 4 et salez.

Étape 5
Commencez à mélanger les ingrédients avec les dents d’une fourchette 5.

Étape 6
Continuez à pétrir avec vos mains 6 jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 7
Étalez la pâte préparée sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle 7 d’environ 1 cm d’épaisseur.

Étape 8
Remplissez avec les tranches de scamorza 8, en les faisant se chevaucher légèrement, et laissez quelques cm d’espace en haut du rectangle pour éviter que la garniture ne coule lors de la fermeture du pain de viande.

Étape 9
Formez une deuxième couche avec le jambon cuit 9.

Étape 10
À l’aide du papier sulfurisé, commencez à rouler le pain de viande 10 jusqu’à obtenir un cylindre.

Étape 11
Façonnez le pain de viande avec vos mains 11 et saupoudrez-le de chapelure.

Étape 12
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez le pain de viande à l’intérieur 12.

Étape 13
Laissez-le bien dorer de tous les côtés 13.

Étape 14
Mouillez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis ajoutez le bouillon de légumes bouillant 14.

Étape 15
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes : si le liquide de cuisson est trop liquide, 10 minutes avant la fin retirez le couvercle 15 et laissez réduire la sauce.

Étape 16
Une fois prêt, déposez le pain de viande sur un plat de service et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en tranches 16 ; portez ensuite à table et servez.