Ingrédients
AUBERGINES
1 kg
GROS SEL
au goût
SEL FIN
au goût
HUILE D’ARACHIDE
au goût
Les aubergines frites sont un accompagnement rapide et parfumé, parfait à apporter à table en combinaison avec des seconds plats de toutes sortes, à la place des pommes de terre classiques, ou grignotées du bout des doigts à l’heure de l’apéritif avec un bol de tzatziki maison. Les protagonistes du plat sont les aubergines, savoureuses et incroyablement polyvalentes en cuisine qui, dans la version frite, deviennent l’ingrédient principal d’innombrables recettes de notre tradition : de la parmigiana, un incontournable de la saison estivale, à la caponata de légumes, des escalopes panées aux pâtes à la Norma…

Il s’agit d’une préparation très facile qui nécessite cependant le respect de quelques précautions simples pour que la friture soit sèche, dorée et pas du tout grasse : à commencer par le choix des aubergines, de préférence rondes et noires, à la chair ferme et à la peau pas trop fine, ou striées de violet, au goût plus doux et capables d’absorber peu d’huile pendant la cuisson. Si vous optez pour les premières, comme nous l’avons fait, il sera important ensuite, après les avoir coupées en fines tranches ou en cubes réguliers, de les laisser égoutter dans une passoire avec une pincée de gros sel, et recouvertes d’un poids : ce faisant, elles perdront l’arrière-goût amer caractéristique et élimineront une partie de l’eau de végétation.

Il ne vous reste plus qu’à plonger les légumes dans une grande quantité d’huile de graines portée à 170 °C, et le tour est joué : vous obtiendrez un en-cas croquant à l’extérieur et moelleux à cœur, à servir aussitôt, encore bien chaud, même en entrée au début d’un dîner entre amis.

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, plongez simplement un cube d’aubergine dans l’huile chaude : s’il remonte à la surface et que des bulles se forment tout autour, vous pouvez procéder à la friture. Pensez également à plonger les légumes quelques morceaux à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop, ce qui compromettrait le résultat final.

Les aubergines frites doivent être consommées bien chaudes et immédiatement. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour maximum : au moment de servir, nous vous conseillons de les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Découvrez comment les préparer en suivant la procédure et les conseils pas à pas. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les aubergines poêlées ou dorées.

Comment préparer les aubergines frites
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement les aubergines, puis parez-les et coupez-en quelques-unes en rondelles 1.

Étape 2
Vous aurez besoin d’obtenir de nombreuses rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur 2.

Étape 3
Coupez les aubergines restantes en cubes de 2 cm 3.

Étape 4
Disposez les aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec une pincée de gros sel 4, et laissez-les égoutter pendant au moins une demi-heure pour éliminer l’arrière-goût amer. Une fois le temps écoulé, séchez-les avec une feuille de papier absorbant.

Étape 5
Versez une abondante huile de graines dans une casserole à bords hauts 5 et faites-la chauffer sur le feu.

Étape 6
Lorsque l’huile a atteint une température de 170 °C, plongez les aubergines coupées en dés 6 et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 7
Une fois prêtes, retirez-les à l’aide d’une écumoire 7.

Étape 8
Laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant 8.

Étape 9
Faites également frire les aubergines émincées 9.

Étape 10
Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes, retirez-les à l’aide d’une pince de cuisine 10.

Étape 11
Transférez-les dans une assiette avec du papier absorbant 11 et laissez-les sécher.

Étape 12
Disposez ensuite les aubergines frites sur un plateau recouvert de papier paille 12, salez-les légèrement en surface et servez-les aussitôt, chaudes et parfumées.