C’est une recette savoureuse, idéale pour l’apéritif ou comme entrée lors des repas de fête. Ce plat est relativement facile à réaliser et très gourmand. Il constitue une excellente alternative au traditionnel “Drob” (terrine d’agneau) pour les fêtes de Pâques, mais se déguste avec plaisir toute l’année.
Pour réaliser ce Roulé de viande hachée au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants : viande hachée, poitrine fumée, oignons, ail, œufs et chapelure.
📊 Infos Recette
- Portions : 10 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h 15 min
- Catégorie : Entrée / Plat principal / Apéritif
🛒 Ingrédients
- 1 kg de viande hachée (mélange porc et bœuf)
- 100 g de poitrine fumée (ou lardons fumés), coupée en petits dés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 1 c.à.s de beurre
- 2 c.à.s de persil frais ciselé
- 1 c.à.s de thym ciselé
- 2 œufs crus (pour la liaison) + 3 ou 4 œufs durs (pour le cœur)
- 60 g de chapelure
- 1 c.à.s de moutarde
- Sel et poivre (au goût)
👩🍳 Préparation
1. Préparation de la base aromatique : Faites fondre le beurre dans une poêle. Épluchez et hachez finement les oignons, puis faites-les revenir dans le beurre. Après quelques minutes, ajoutez l’ail écrasé et la poitrine fumée (ou les lardons). Laissez revenir le tout quelques instants en remuant de temps en temps. Retirez du feu, ajoutez les herbes fraîches (persil et thym), mélangez bien et laissez refroidir.
2. Préparation du moule et des œufs : Pendant ce temps, préparez un moule à cake (rectangulaire). Tapissez-le de papier cuisson (papier sulfurisé) ou graissez-le légèrement avec un peu d’huile si vous n’avez pas de papier. Écalez les œufs durs.
3. Préparation de la farce : Une fois le mélange oignons-lardons tiédi, ajoutez-y la moutarde, la chapelure et les 2 œufs crus. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pétrissez le tout très soigneusement (à la main) pour obtenir une composition homogène.
4. Montage : Déposez la moitié de la composition de viande au fond du moule à cake en tassant légèrement. Disposez les œufs durs entiers en ligne au centre, sur toute la longueur. Recouvrez avec le reste de la viande hachée, en veillant à bien sceller les œufs à l’intérieur. Lissez la surface.
5. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 1 heure et 15 minutes. Le roulé est prêt lorsqu’il est joliment doré sur le dessus.
6. Service : Laissez le pain de viande refroidir complètement avant de le démouler et de le trancher. Cela permet d’obtenir de belles tranches nettes qui révèlent la coupe des œufs.
Bon appétit !