La salade piémontaise est une salade de saison à base de pommes de terre, tomates, etc. Souvent servi avec une vinaigrette légère, c’est l’option parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger et sain.

Ingrédients
Pour la salade
600 g de pommes de terre (Charlottes)
400 g de tomates
100 g de concombres
200 g de jambon
4 œufs
Pour la sauce mayonnaise
2 jaunes d’œufs
20 g de moutarde
1 cl de vinaigre
30 cl d’huile
Sel et poivre du moulin
Préparation
Laver et rincez d’abord les pommes de terre.Mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide. Salez et portez à ébullition. Cuire environ 30 minutes selon la taille de vos pommes de terre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il doit pénétrer facilement la pulpe de la pomme de terre.
Retirez la peau des tomates, il est préférable de les peler pour cela. Portez une casserole d’eau à ébullition et placez un bol d’eau glacée juste à côté. Retirer le pédoncule des tomates et faire une petite coupe en croix de l’autre côté de la tomate. Trempez les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, pas plus d’environ 20 secondes, car la tomate ne doit pas bouillir. Retirez immédiatement les tomates à l’aide d’une écumoire et plongez-les directement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Tout ce que vous avez à faire est de décoller légèrement la peau. Coupez chaque tomate en deux et retirez les pépins. Réservez-les sur une assiette et retournez-les pour bien les égoutter.
Vérifiez que les pommes de terre sont cuites et refroidies avant de les éplucher.
Coupez les pommes de terre en dés.
Couper les tomates en dés.
Hacher les concombres.
Faire bouillir les œufs durs en les plongeant dans une casserole avec de l’eau et en comptant 10 minutes depuis le début de l’ébullition. Immergez immédiatement les œufs dans de l’eau froide. Épluchez-les et hachez-les.
Préparez la mayonnaise. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Battre la mayonnaise en ajoutant petit à petit un fin filet d’huile (attention, très peu d’huile au début). Bien mélanger pour obtenir une consistance ferme. Je finis toujours par ajouter un trait de vinaigre blanc pour une couleur un peu plus blanche.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter la mayonnaise. Ajustez les épices.
super serveur ou réserver.