Dès que la saison des cerises pointe le bout de son nez, un dessert s’impose sur toutes les tables familiales : le célèbre clafoutis ! Cette recette traditionnelle venue du Limousin est la définition même de la gourmandise estivale. Entre le flan et la crêpe épaisse, sa texture fondante met parfaitement en valeur la douceur des cerises. Rapide, économique et tellement réconfortant, c’est LE dessert de grand-mère par excellence.
Le grand débat : avec ou sans noyaux ? Les puristes vous le diront : un vrai clafoutis se prépare avec des cerises non dénoyautées ! Le noyau apporte une subtile saveur d’amande à la pâte lors de la cuisson et empêche le jus des cerises de détremper le gâteau.
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de cerises (noires et bien sucrées de préférence)
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation pas à pas :
- Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule en porcelaine.
- Les fruits : Lavez, équeutez et séchez les cerises. Répartissez-les uniformément au fond du moule beurré.
- L’appareil à clafoutis : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- La texture : Ajoutez la pincée de sel, puis incorporez la farine tamisée petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Le lait : Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une pâte lisse et liquide, très semblable à une pâte à crêpes.
- Cuisson : Versez doucement la pâte sur les cerises. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et ferme au toucher.
- Dégustation : Laissez tiédir. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Il est délicieux tiède ou froid !