Ingrédients
FROMAGE MASCARPONE
500 g
PAVESINI
150 g
EXPRESSO
100ml
CASSONADE
130 g
JAUNES
3
CACAO AMER
goûter
Le tiramisu aux pavesini est l’un des puddings les plus appréciés de tous les temps. Une variante du dessert le plus célèbre qui, par rapport à la recette traditionnelle , consiste simplement à remplacer les boudoirs par des biscuits pavesini, plus légers et plus digestes. Les biscuits, imbibés de café , sont alternés avec une crème de mascarpone douce et voluptueuse et enfin recouverts d’une généreuse couche de poudre de cacao amer : pour un résultat délicieux et irrésistible, parfait en toute occasion.

Nous avons choisi de monter le tiramisu dans un plat de cuisson rectangulaire classique mais, au choix, vous pouvez le préparer dans de petits verres monodoses ou dans de spectaculaires coupelles individuelles. Vous pouvez garnir la surface de copeaux de chocolat blanc et de flocons de noix de coco ou vous essayer à une version allégée sans œufs ou avec de la crème de ricotta à la place du mascarpone. Si la préparation est destinée aux plus petits à la maison, vous pouvez remplacer le café moka par de l’orge ou une sauce à l’orange ou, si la saison le permet, vous pouvez le faire avec des fraises. Dans tous les cas, quel que soit votre choix, veillez à faire tremper les pavesini très rapidement : sinon, du fait de leur consistance fine, ils se désagrégeront immédiatement et deviendront une bouillie.

Pour manger un dessert en toute sécurité, pensez à acheter des œufs très frais et à les pasteuriser . Cela ne vous prendra que quelques minutes pour le faire : il suffit de fouetter les jaunes d’œufs avec un sirop d’eau et de sucre qui, porté à une température de 121°C, réduira complètement la charge bactérienne, éliminant ainsi tout risque pour la santé. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson à la maison, laissez le sirop bouillir à vue d’œil pendant au moins 3 minutes et, ensuite seulement, versez-le lentement sur les jaunes.

Si vous préférez, vous pouvez préparer le tiramisu à l’avance et le conserver au congélateur . Dans ce cas cependant, nous vous conseillons de ne le saupoudrer de cacao amer qu’une fois décongelé et juste avant de le servir, pour éviter qu’il ne se mouille trop.

Découvrez comment préparer un tiramisu aux pavesini en suivant pas à pas la procédure et les conseils.

Comment préparer un tiramisu avec des pavesini

Étape 1
Préparez le café avec le moka, versez-en 100 ml dans un bol

et laissez refroidir.

Étape 2
Mettre le sucre dans une casserole

Étape 3
Mélanger 40 ml d’eau

Étape 4
Mélanger avec une cuillère

et passez sur le feu : le sirop sera prêt lorsqu’il atteindra une température de 121°C.

Étape 5
Mettez les jaunes dans un bol et commencez à les fouetter avec des fouets électriques

Étape 6
Une fois le sirop prêt, versez-le doucement sur les jaunes

Étape 7
Et continuer à assembler

Étape 8
Jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux

Étape 9
Ajouter ensuite le mascarpone à température ambiante et fouetter à nouveau au fouet électrique

Étape 10
A la fin vous devriez avoir une crème avec une consistance lisse et homogène
dix
.

Étape 11
Verser une couche de crème au mascarpone au fond d’un plat allant au four

Étape 12
Tremper les pavesini dans du café glacé

Étape 13
Disposez les pavesini imbibés sur la crème

Étape 14
Couvrir avec plus de crème au mascarpone
14
.

Étape 15
Continuer avec une autre couche de pavesini au café
15

Étape 16
Saupoudrer d’une autre couche de crème

Étape 17
Et se termine par une dernière couche de pavesini, non imbibés de café

Étape 18
Recueillir le cacao amer dans une passoire fine, pour éviter la formation de grumeaux, et saupoudrer la surface du gâteau

Étape 19
Transférer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis servir

et servir.

stockage
Le tiramisu aux pavesini se conserve au réfrigérateur, recouvert d’un film transparent ou dans un récipient hermétique, maximum  2 jours .