Ingrédients
CRÈME FRAÎCHE
250ml
LAIT
180 ml
SUCRE SEMOULE
80g
GÉLATINE EN FEUILLES
6 grammes
JAUNES
3
EXTRAIT DE VANILLE
1 cuillère à café
TU AS AUSSI BESOIN
FRAMBOISES FRAÎCHES
goûter
MENTHE
goûter
La bavaroise , ou crème bavaroise, est un célèbre dessert à la cuillère typique de la pâtisserie française. C’est un dessert à la consistance douce et veloutée, rappelant un pudding à la vanille classique , idéal pour servir à la fin d’un déjeuner festif ou d’un dîner raffiné avec des invités spéciaux.

Pour le préparer, on part d’une base de crème anglaise à laquelle sont ensuite ajoutées les feuilles de gélatine et, une fois refroidies, la crème fouettée , délicatement incorporée à la spatule et avec des mouvements de bas en haut. Après avoir versé le mélange obtenu dans un moule spécial aux bords ondulés, il suffit de mettre le tout au réfrigérateur et d’attendre environ 6-8 heures avant de le servir : le résultat sera une sorte de mousse, plus épaisse et plus “structurée” , à garnir à volonté de framboises fraîches et à déguster en collation avec toute la famille.

Une recette donc qui ne présente aucune difficulté, mais qui nécessite d’attendre les bons temps de refroidissement puis d’être particulièrement attentif au moment de démouler la bavaroise. Pour le faire parfaitement, sans risquer de l’abîmer, une petite astuce : il suffit de tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude, puis de le retourner sur un plat de service, et le tour est joué.

Si le bavarois est l’un des desserts emblématiques de la cuisine française, ses origines se trouvent en réalité dans la région allemande de Bavière où, déjà dans les années 1700 , le nom bavarois désignait une boisson crémeuse à base de thé, de lait et de liqueur, que le confiseurs d’au-delà des Alpes s’en sont inspirés un siècle plus tard.

Découvrez comment préparer le bavarois en suivant le pas à pas et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez également la variante au chocolat .

Comment faire un bavarois

Étape 1
Tout d’abord, fouettez la crème au fouet électrique
1
et transférez-le au réfrigérateur.

Étape 2
Faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau froide
2
et laissez reposer jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : recueillez les jaunes d’œufs dans un bol, parfumez avec l’extrait de vanille et ajoutez le sucre
3
.

Étape 4
Travailler les ingrédients avec un fouet à main
4
pendant 3-4 minutes.

Étape 5
Versez le lait dans une casserole, portez-le presque à ébullition et retirez du feu; puis ajouter les jaunes d’oeufs battus
5
et laisser cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 82 °C.

Étape 6
Une fois prêt, transférer la crème anglaise dans un bol, laisser refroidir et incorporer la gélatine
6
bien essoré.

Étape 7
Lorsqu’il est complètement refroidi, ajouter la chantilly à la crème pâtissière
7
, petit à petit.

Étape 8
Mélanger délicatement à la spatule
8
et avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le composé.

Étape 9
Étaler la bavaroise dans un moule en silicone
9
et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Étape 10
Après le temps de repos, démouler la bavaroise sur une assiette de service, garnir de framboises entières et de quelques feuilles de menthe fraîche
dix
, apportez à table et servez.

Conseil
Lors de la préparation de la crème anglaise, veillez à ne jamais dépasser 82°C pour éviter qu’elle ne s’effrite. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson , vous pouvez faire le test de la cuillère à café : trempez-la dans la sauce et si, une fois retirée, son dos est trouble, alors la crème est prête.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le dessert avec l’essence ou les graines d’une gousse de vanille, de manière traditionnelle, ou vous pouvez tout parfumer avec le zeste râpé d’agrumes : orange, citron, citron vert…

Pour démouler l’entremets sans problème, vous pouvez plonger le moule dans de l’eau chaude, selon nos conseils, ou vous pouvez badigeonner le moule en silicone, avant de verser le mélange, d’une goutte d’huile de graines .

Variantes
En plus de la vanille et du chocolat, vous pouvez aussi faire de cette cuillère un délice avec des fruits . Une fois la base classique à la crème anglaise préparée, vous pouvez l’ajouter, pour un dessert typiquement estival, avec de la purée de melon et le zeste râpé d’1 citron : le tout coulé dans des moules individuels puis garni en surface de feuilles de menthe.

Ou vous pouvez vous essayer à une version printanière avec 1 kg de fraises fraîches  coupées en rondelles puis cuites à feu vif avec 50 g de sucre semoule, avant d’être filtrées avec une passoire fine et ajoutées au reste des ingrédients.

Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter une variante rapide et sans œuf, également adaptée aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires, en sucrant 250 g de yaourt blanc entier avec 50 g de sucre glace, puis en ajoutant un verre de lait tiède dans lequel vous avoir dissous la gélatine en feuilles et enfin incorporer délicatement la crème fouettée.

stockage
La bavaroise se conserve au réfrigérateur, recouverte d’une feuille de film transparent, maximum 3-4 jours .

Curiosité : le Bavarois ou le Bavarois ?
Bien qu’en italien il soit désormais d’usage d’utiliser le terme bavarois précédé de l’article féminin, impliquant le mot crème, en réalité ce mot devrait être décliné au masculin ( le pudding bavarois) car son étymologie dérive du nom français bavarois du masculin genre .