Ingrédients
DOSAGE POUR 1 LITRE
CITRON
5 non traité
ALCOOL PUR À 95°
500ml
CASCADE
500ml
SUCRE
450 g
Le limoncello est une liqueur typique de la Campanie , à base d’ écorces d’agrumes , en particulier de citrons de la côte amalfitaine , comme le Sfusato Amalfitano ou l’Ovale di Sorrento . Une liqueur douce, à la couleur jaune caractéristique, dont la teneur en alcool varie entre 20% et 32% vol. et qui s’obtient en laissant macérer les zestes de citron dans de l’alcool pur additionné d’un sirop à base d’eau et de sucre. Une fois préparé, il doit rester en bouteille au moins 1 mois avant d’être dégusté. Le limoncello est un excellent digestif, en effet il est généralement consommé après les repas, mais il peut également être utilisé pour mouiller ou aromatiser les desserts, les salades de fruits et les glaces. Le limoncello fait maison est vraiment simple à préparer, mais il faut suivre attentivement toutes les étapes et utiliser des citrons frais et non traités, de préférence de la côte amalfitaine, car ils sont riches en huiles essentielles qui donnent au limoncello son arôme et son goût unique décidé.

L’ histoire du limoncello n’est pas tout à fait claire, sa naissance est en fait disputée entre les habitants d’Amalfi, de Sorrente et de Capri. La marque “Limoncello” a été enregistrée pour la première fois à Capri, en 1988, par l’entrepreneur Massimo Canale et beaucoup pensent que l’invention de cette célèbre liqueur est liée à la famille Canale : en fait, le limoncello est né au début du XXe siècle d’une recette de grand-mère. Cette liqueur est née comme une préparation exclusivement artisanale mais, dans les années 1980, elle est devenue si populaire qu’elle a été produite à un niveau industriel. Cependant, la préparation maison reste la préférée des vrais amateurs de limoncello. Mais voici comment le préparer

Comment préparer le limoncello

Étape 1
Bien laver les citrons avec une éponge métallique, les essuyer et les éplucher avec un éplucheur ou un couteau
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enlever seulement la partie jaune et laisser la partie blanche et spongieuse sur le citron, car cela pourrait donner un goût amer à la liqueur.

Étape 2
Mettre les zestes de citron dans un bocal en verre avec l’alcool pur

Étape 3
Bien refermer avec le couvercle
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et macérer dans l’alcool pur pendant 2 semaines ou jusqu’à 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Secouez le pot quotidiennement pour bien mélanger les ingrédients.

Étape 4
Verser le sucre et l’eau dans la casserole. Faire bouillir pour dissoudre le sucre
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.

Étape 5
Une fois que vous avez obtenu le sirop, retirez-le du feu, laissez-le refroidir complètement et filtrez l’alcool

Étape 6
Bien mélanger et verser le limoncello dans une bouteille en verre stérilisée

Étape 7
Conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 30 jours avant de consommer

Conseil
Pour couper le zeste de citron, utilisez de préférence des couteaux ou des outils en céramique qui permettent de conserver tous les principes actifs et les bienfaits des huiles essentielles contenues dans le zeste.

Pendant la phase de macération et de stockage , conservez toujours les bocaux et les bouteilles dans un endroit frais et sombre  car les principes actifs sont sensibles à la lumière et à la chaleur et cela pourrait compromettre la saveur du limoncello.

Pour la préparation, n’utilisez que de l’alcool pur de qualité , pour éviter qu’il ne gèle une fois au congélateur et préférez les citrons de Sorrente ou en tout cas les citrons bio et non traités à la peau épaisse et ridée.

Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sucre selon vos goûts.

Si vous aimez le goût du citron, vous pouvez également préparer de la crème au limoncello en ajoutant de l’alcool pur, du zeste de citron et du sucre au lait et à la crème. Une liqueur fraîche et crémeuse idéale en fin de repas.

stockage
Une fois prêt, le limoncello peut se conserver longtemps au réfrigérateur ou au congélateur : la présence d’alcool et de sucre l’empêchera de geler.