Le pourpier – aussi appelé porcelaine – est une herbe sauvage et spontanée que l’on trouve facilement dans nos jardins. Si vous pensez à l’herbe habituelle à couper et à jeter, vous vous trompez lourdement : le pourpier est une petite plante comestible riche en propriétés bénéfiques pour notre organisme. Appartenant à la famille des Portulacaceae, cette petite herbe grasse pousse spontanément toute l’année et peut être utilisée de multiples façons en cuisine grâce à sa saveur. Voyons tout ce qu’il y a à savoir et dans quelles recettes l’utiliser.

Le pourpier, une plante riche en Oméga3
Qu’est-ce que le pourpier

Le pourpier est une petite herbe spontanée qui pousse dans nos jardins tout au long de l’année. C’est une plante très envahissante que nous sommes souvent obligés de couper de nos pots et plates-bandes. Bien connu et apprécié de la culture paysanne, le pourpier est aussi appelé porcelaine, porcacchia ou chiacchiunella : il en existe deux types, l’un comestible et l’autre non. Le pourpier comestible est appelé oleracea, il a de petites feuilles vert vif et pousse principalement dans les jardins potagers. Le pourpier d’ornement n’est pas comestible et se reconnaît à ses fleurs aux couleurs vives.

Avantages

Le pourpier est utilisé comme plante médicinale depuis l’Égypte ancienne en raison de ses caractéristiques bénéfiques. Le pourpier est riche en Oméga 3 et possède des caractéristiques purifiantes et diurétiques, donc parfait pour traiter les troubles intestinaux ; il favorise la digestion et combat la prolifération des bactéries en cas d’inflammation. La présence massive d’oméga 3 le rend parfait pour favoriser la circulation sanguine et les maladies cardiovasculaires. Le pourpier peut également être utilisé pour préparer des compresses pour lutter contre les démangeaisons causées par les piqûres de moustiques gênantes ou pour lutter contre l’acné de manière tout à fait naturelle.

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Utilisations en cuisine

Le pourpier peut être utilisé dans la cuisine de plusieurs façons, à la fois cru et cuit. Par exemple, utilisé cru, il peut enrichir de riches salades en accompagnant de la roquette fraîche, selon la tradition napolitaine. Cuit, légèrement blanchi, il peut devenir le protagoniste des soupes et des ragoûts, quelques tomates fraîches, une pomme de terre et un piment suffiront pour apporter un plat simple mais savoureux à la table. Si vous préférez une bonne assiette de pâtes, il suffit de faire bouillir le pourpier et de le faire revenir avec une gousse d’ail et une tomate épluchée avant de l’utiliser pour assaisonner une assiette de rigatoni. i Les graines de pourpier peuvent également être utilisées en cuisine : peut-être pour enrichir votre muesli du matin ou pour parfumer une pâte à pain maison.