Ingrédients
CITRONS NON TRAITÉS
7
SUCRE SEMOULE
150 gr
EAU
180ml
TEMPÉRATURE AMBIANTE OU BLANCS D’ŒUFS PASTEURISÉS
1
MENTHE FRAÎCHE
qb
Le sorbet citron est un dessert à la cuillère frais et désaltérant , parfait pour l’été, mais excellent tout au long de l’année. Simple et facile à préparer, il convient aux petits comme aux grands car il ne contient pas d’alcool. La recette pour le réaliser sans sorbetière est vraiment à la portée de tous : il suffit de faire infuser les zestes de citron dans un sirop d’eau et de sucre, de filtrer le liquide obtenu, d’ajouter le jus de citron et d’incorporer le blanc d’œuf monté en neige ferme. Une fois la base de sorbet prête, il faut la placer au congélateur pour la congeler puis la remuer toutes les heures à la fourchette, pour briser les cristaux de glace : le résultat est un délice crémeux et moelleux, à déguster en fin de repas ou commevoix merenda .

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le sorbet citron de pépites de chocolat , de fruits secs hachés, de noix de coco râpée ou de dés de fruits frais. Il est indispensable d’acheter des citrons bio et non traités chimiquement, puisque l’on utilisera également le zeste externe (attention à ne pas prendre la partie blanche plus amère). Pour une version alcoolisée , ajoutez 30 ml de limoncello ainsi que le jus de citron. Pour éviter les problèmes d’œufs crus, et donc consommer votre dessert en toute sécurité, vous pouvez utiliser des blancs d’œufs déjà pasteurisés.

Découvrez comment réaliser un sorbet citron en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez également le sorbet melon gingembre et le sorbet orange .

Comment préparer un sorbet au citron

Étape 1
Laver les citrons et les sécher

Étape 2
A l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur à pommes de terre, retirer la croûte en faisant attention de ne pas retirer également la partie blanche plus amère

Étape 3
Pressez le jus et filtrez-le

Étape 4
Verser l’eau dans une casserole

Étape 5
Ajouter le sucre semoule

Étape 6
Tremper également les croûtes

et cuire doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Il ne doit pas bouillir. Puis laissez-le refroidir complètement.

Étape 7
Filtrer le sirop pour éliminer toute trace de zeste

Étape 8
Ajouter le jus de citron

Étape 9
Monter le blanc d’oeuf très ferme

Étape 10
Incorporez-le aux liquides en mélangeant délicatement et avec des mouvements de bas en haut
dix

Étape 11
Verser le mélange dans une casserole
onze

Étape 12
Congeler pendant 3 heures en remuant vigoureusement toutes les heures

Étape 13
Cogelez encore 3 heures et répétez l’opération de déglaçage

; alternativement, réduire le sorbet en purée avec un mélangeur à immersion avant de servir.

Étape 14
Versez le sorbet dans des verres, décorez-le de feuilles de menthe et servez

stockage
Il peut être conservé au congélateur, recouvert d’un couvercle spécial, pendant environ 3 mois.