Ingrédients
HARICOTS VERTS
300 grammes
POMMES DE TERRE À CHAIR JAUNE
2 moyens
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
POIVRE
goûter
POUR LE PESTO
BASILIC
50 grammes
PIGNONS DE PIN
30 g
PARMESAN RÂPÉ
30 g
PÉCORINO RÂPÉ
30 g
AIL
1 clou de girofle
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
80ml
SEL
goûter
POUR LA GARNITURE
BASILIC
goûter
Les haricots verts au pesto sont un plat rapide et savoureux parfait pour les mois d’été lorsque les haricots verts, petits et tendres, abondent sur les tables locales. Excellents à mettre dans la schiscetta et à déguster avec une tranche de pain maison, ils accompagnent parfaitement n’importe quel deuxième plat de viande ou de poisson grillé , mais aussi avec des œufs durs, des fromages, des légumineuses ou du thon en conserve. Dans notre recette, après avoir été épluchés et cuits al dente, les haricots verts sont assaisonnés d’un pesto de basilic parfumé et enrichis de dés de pommes de terre bouillies : pour un accompagnement rapide et savoureux, idéal pour un repas frais et léger.

Pour plus de commodité, vous pouvez acheter du pesto prêt à l’emploi ou, comme dans notre version, le préparer à la maison . Dans ce dernier cas, nous suggérons d’utiliser un mortier en marbre au lieu d’un mixeur : les lames du mixeur, contrairement au pilon, capables de préserver les caractéristiques organoleptiques des ingrédients, vont en effet oxyder les feuilles de basilic, chauffer le mélange et Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer les haricots verts avec du pesto de menthe ou du pesto de courgettes , ou avec une sauce appétissante préparée en diluant la pâte d’anchois dans une émulsion d’huile et de vinaigre.

Les haricots verts, associés au pesto et aux pommes de terre, sont également l’un des condiments les plus classiques de la cuisine ligurienne : parfaits pour faire un premier plat de trenette  ou de linguine, ou comme base pour de savoureuses pâtes froides .

Découvrez comment préparer des haricots verts au pesto en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous à d’autres variantes savoureuses avec des haricots verts .

Comment préparer des haricots verts au pesto

Étape 1
Nettoyez les haricots verts en enlevant les extrémités
1
.

Étape 2
Tremper les haricots verts
2
dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire environ 10 minutes.

Étape 3
Après le temps de cuisson, égouttez les haricots verts à l’aide d’une écumoire
3
, transférez-les dans un grand bol et réservez.

Étape 4
Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et faites-les cuire environ 40 minutes. A la fin, égouttez-les et laissez-les refroidir; puis épluchez-les et coupez-les en morceaux
4
.

Étape 5
Préparez le pesto : lavez le basilic et ramassez-le dans un mortier avec le reste des ingrédients. Travaillez ensuite le tout au pilon, en ajoutant lentement l’huile, jusqu’à obtenir un pesto crémeux avec une consistance légèrement granuleuse
5
.

Étape 6
Verser les dés de pommes de terre
6
dans le bol avec les haricots verts.

Étape 7
Assaisonnez avec du sel
7
et sent comme un moulin à poivre.

Étape 8
Assaisonner d’un filet d’huile
8
.

Étape 9
Ajouter le pesto
9
, en laissant un peu de côté pour la garniture finale, et bien mélanger avec une cuillère.

Étape 10
Disposez les haricots verts sur des assiettes individuelles, complétez avec une cuillère de pesto et quelques feuilles de basilic
dix
, et servir.

stockage
Les haricots verts au pesto se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 1 jour maximum .