La tarte au citron et à la ricotta est un dessert simple et vraiment délicieux à base de pâte brisée croustillante et fourré de crème pâtissière au citron et de crème à la ricotta . La procédure est un peu longue mais la préparation est simple : le résultat final sera une tarte délicieuse et parfumée, idéale à déguster en collation ou à servir comme dessert exquis après un repas : elle séduira amis et parents.
Ingrédients
POUR LA PÂTE BRISÉE
FARINE 00
500 gr
SUCRE
250 gr
BEURRE
200 gr
ŒUF
2
LEVURE EN POUDRE POUR GÂTEAUX
8 grammes
VENTE
5 grammes
EXTRAIT DE VANILLE
1/2 cuillère à café
ÉCORCES DE CITRON
1/2
POUR LA CRÈME AU CITRON
LATTÉ
500ml
CRÈME FOUETTÉE
70ml
JUS DE CITRON
60ml
PLUS D’AMIDON
50 gr
BEURRE
30 grammes
JAUNES
2
OEUF ENTIER
1
ÉCORCES DE CITRON
1
VENTE
1 pincée
EXTRAIT DE VANILLE
qb
POUR LA CRÈME DE RICOTTA
RICOTTA
300 gr
SUCRE
180 gr
OEUF ENTIER
1
Comment préparer une tarte au citron et à la ricotta
Étape 1
Pour préparer la pâte sablée : ajouter la levure et le beurre à la farine. Pétrir pour tout émietter
1
.
Étape 2
Ouvrez un espace au centre et versez le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le zeste de citron et les œufs
2
.
Étape 3
Mélangez les ingrédients avec vos mains. Travaillez la pâte pour obtenir une pâte lisse et compacte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire
3
et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 4
Pour préparer la crème pâtissière : verser le lait dans la casserole, ajouter la crème fouettée, l’extrait de vanille et le zeste de citron
4
. Cuire sans porter à ébullition.
Étape 5
Dans un bol, mélanger la fécule, les jaunes, l’œuf, le sel et bien mélanger. Ajouter le lait en le filtrant avec une passoire pour enlever les zestes de citron
5
, et continuez à remuer pour mélanger les ingrédients.
Étape 6
Remettre le mélange dans la casserole et cuire en remuant constamment pour épaissir
6
.
Étape 7
Mettre la crème dans un bol, ajouter le jus de citron et le beurre et remuer pour faire fondre. Couvrir la crème avec du film alimentaire
7
et laisser refroidir.
Étape 8
Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger 300 g de ricotta avec le sucre et un œuf. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux
8
.
Étape 9
Lorsque les deux crèmes sont refroidies, mélangez-les
9
et bien mélanger.
Étape 10
Couper un morceau de pâte brisée
dix
pour faire des pains à utiliser plus tard.
Étape 11
Étalez-le au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm
onze
.
Étape 12
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour vous faciliter la tâche et placez-la dans le moule de 18 cm de diamètre beurré et fariné
12
.
Étape 13
Couper l’excédent de sablé et le faire adhérer aux bords du moule
13
.
Étape 14
Verser la crème à l’intérieur et bien égaliser. Appliquer les brins de sablé sur la tarte et former un quadrillage. Terminez en créant une ficelle sur le pourtour de la tarte
14
. Cuire au four statique à 180°C pendant 50 minutes.
Étape 15
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir la tarte
15
.
stockage
Vous pouvez conserver la tarte babbaiola 2-3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.