Ingrédients
DES NOISETTES
850 gr (environ 24 coques de noix)
ALCOOL PUR À 95°
1 litre
SUCRE
500 g
CASCADE
500ml
Le nocino est une liqueur typique de la tradition modénaise répandue dans toute l’Italie, à préparer au début de l’été , puis à déguster tout au long de l’hiver. L’ingrédient principal est la noix, traditionnellement récoltée le jour de la Saint-Jean , le 24 juin, ou en tout cas début juillet, lorsque le temps balsamique des noix a atteint la perfection, afin de préparer un excellent nocino fait maison. Pour la préparation on utilise des noix entières non mûres , donc encore vertes, sans écalage, d’abord conservées à macérer dans du sucre puis infusées dans de l’alcool.

Histoire et tradition du nocino
Selon la tradition, les noix pour la préparation du nocino doivent être ramassées la nuit de San Giovanni par la femme la plus experte dans la préparation, qui devra grimper pieds nus sur l’arbre et retirer les meilleures noix à la main, sans endommager la peau et , surtout sans utiliser d’outils métalliques qui peuvent provoquer l’oxydation des noix, compromettant le succès de la liqueur. C’est l’histoire qui accompagne la création de cette liqueur qui semble être née d’abord en France puis se répandre dans toute l’Italie, notamment à Modène et dans le centre-nord. Selon la légende, après avoir récolté les noix, il faut les laisser dans la rosée nocturne pendant toute la nuit, avant de passer à la fabrication du nocino. La préparation s’est terminée dans la nuit du 31 octobre, à la veille de la Toussaint.

Comment préparer la noix

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Coupez les coques de noix en 4 parties, de préférence avec un couteau en céramique, et mettez-les dans un grand récipient en verre avec un joint hermétique. Ajouter l’alcool, fermer le bocal et bien agiter. Mettez le récipient au soleil et laissez macérer 40 jours : secouez-le de temps en temps. Après le temps nécessaire, préparez l’eau et le sirop de sucre : mettez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Une fois le sirop prêt, laissez-le refroidir. Ajouter l’alcool au sirop en le filtrant à travers un tamis et bien mélanger. Versez le nocino dans la bouteille et laissez reposer au moins 10 jours avant de le déguster.

Conseil
Pour la préparation du nocino, il est important de choisir le bon récipient : il doit être en verre épais, de préférence foncé, ou vous pouvez utiliser de petits fûts de chêne.

Une fois prêt, vous pouvez déguster le nocino immédiatement, ou attendre un an, afin que la liqueur soit aromatisée au mieux. Habituellement, vous attendez au moins la période de Noël pour le consommer.

Pour la préparation d’un excellent nocino, le temps de macération des noix dans l’alcool est également primordial, qui doit être d’au moins 2 mois : si vous n’êtes pas pressé, laissez macérer 3-4 mois. Pensez ensuite à filtrer la liqueur avec un chiffon en coton grossier : si vous l’avez lavée avec un détergent, rincez-la à l’eau tiède et essorez-la bien.

Vous pouvez enrichir la recette de base en ajoutant des arômes en même temps que l’alcool : la cannelle , le clou de girofle , les baies de genévrier et le zeste de citron sont largement utilisés . Cependant, il est important d’en utiliser de très petites quantités, afin que le nocino conserve son arôme authentique. Pour 1 kg de noix, par exemple, vous pouvez ajouter 4-5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 2-3 zestes de citron bio.

Vous pouvez servir le nocino comme digestif, peut-être après un repas copieux : la température idéale pour en profiter se situe entre 16-18 degrés. Cependant, rappelez-vous que, comme tout alcool ou spiritueux, il doit être consommé en petite quantité.

stockage
Une fois filtré et décanté dans la bouteille, le nocino doit être conservé au moins 1 an , dans un endroit frais et sec.