Ingrédients
POUR LE SOCLE
SABLÉ VÉGÉTALIEN
200g
MARGARINE
90g
POUR LA CRÈME
TARTINADE DE FROMAGE À LA CRÈME VÉGÉTALIENNE
350 g
CRÈME DE LÉGUMES FRAIS
300ml
SUCRE EN POUDRE
150g
CITRON
1
POUDRE DE VANILLE
goûter
POUR LA SAUCE AUX FRAMBOISES
FRAMBOISES
125g
SUCRE GLACE VANILLE
40g
JUS DE CITRON
6ml
POUR LA FINITION
BAIES MÉLANGÉES
200g
MENTHE FRAÎCHE
goûter
Le cheesecake vegan est la variante d’origine animale du cheesecake classique, le célèbre cheesecake américain, devenu aujourd’hui un grand classique de notre pâtisserie locale, que l’on peut déguster, dans les boulangeries new-yorkaises et au-delà, aussi bien en version cuite que au froid , pas de cuisson. Nous nous sommes inspirés de ce dernier et l’avons réalisé avec des ingrédients 100% végétaux : pour un dessert également adapté aux personnes intolérantes au lactose, idéal à servir en fin de repas ou pour un goûter spécial entre amis.

Pour l’amener à table, on part de la base, obtenue en pulvérisant les biscuits dans le bol d’un mixeur, puis en les mélangeant avec la margarine fondue puis en les tassant au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Après repos, remplir la poêle d’une crème parfumée au citron, préparée en mélangeant le fromage à tartiner vegan avec le sucre glace, la chantilly végétale , une pincée de vanille et les zestes d’agrumes râpés dans un bol et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le résultat sera un dessert voluptueux et crémeux à croquer, à garnir d’une sauce aux framboises et de baies fraîches, comme dans ce cas, ou servi avec votre garniture préférée :Coulis de fraise , caramel , fondant de chocolat noir…

Pour un résultat optimal, n’ayant utilisé aucun épaississant , il sera très important de respecter les temps de refroidissement indiqués ici : pour cette raison notre suggestion est de profiter de la préparation en montant le cheesecake la veille, afin qu’il soit prêt le le jour suivant.

Si vous préférez, à la place de la margarine , choisir une excellente qualité, vous pouvez opter pour du beurre de soja : au goût neutre et délicat, et facilement disponible dans les grandes surfaces spécialisées.

Découvrez comment préparer un cheesecake végétalien en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez également d’autres desserts végétaliens comme le tiramisu , le semifreddo au chocolat ou la panna cotta .

Comment faire un cheesecake végétalien

Étape 1
Récupérez les biscuits dans le bol d’un mixeur et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre
1
.

Étape 2
Transférez-les dans un bol, ajoutez la margarine fondue tiède
2
, préalablement fondu au bain-marie, et mélanger délicatement.

Étape 3
A l’aide du dos d’une cuillère, compacter le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé
3
; puis laissez la base durcir au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étape 4
A côté, travailler le cream cheese vegan dans un bol avec la moitié du sucre glace, le zeste de citron râpé et une pincée de poudre de vanille
4
.

Étape 5
Fouetter fermement la crème avec le reste de sucre glace
5
.

Étape 6
Incorporer la chantilly à la crème préparée
6
, en mélangeant brièvement au fouet à vitesse minimale.

Étape 7
Verser le mélange crémeux obtenu sur la base biscuitée, bien lisser la surface
7
et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Étape 8
Préparer la sauce aux framboises : recueillir les framboises fraîches dans une casserole à fond épais avec le sucre glace tamisé et le jus de citron
8
. Mettez-le sur feu doux et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes en remuant fréquemment.

Étape 9
Tamiser la compote de framboises avec un tamis à mailles fines
9
, afin d’obtenir une sauce onctueuse et veloutée, et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, démouler le cheesecake sur une assiette de service et verser la sauce aux framboises sur la surface
dix
.

Étape 11
Garnir de baies entières et de quelques feuilles de menthe fraîche
11
.

Étape 12
Couper le cheesecake végétalien en tranches
12
, apportez à table et servez.

Conseil
Si vous préférez, à la place du fromage à la crème, vous pouvez utiliser un stracchino vegan ou un yaourt au soja , passé une nuit dans une passoire à mailles fines tapissée d’une étamine, afin d’obtenir une consistance sèche et compacte.

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le cheesecake de pistaches hachées , de fèves de cacao émiettées, de noix de coco râpée… Ou, à la place du moule à charnière unique, vous pouvez utiliser des bocaux individuels en verre : pour un dessert en portion individuelle élégant et raffiné , également parfait pour un buffet de fête.

Juste avant de servir le cheesecake, et de le compléter avec la sauce aux framboises, nous vous suggérons de le transférer au congélateur pendant une demi-heure maximum : ainsi le gâteau gardera sa texture crémeuse, mais sera ferme une fois tranché.

stockage
Le cheesecake vegan se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, maximum 2 jours . Alternativement, vous pouvez le conserver au congélateur , sans garniture et après l’avoir durci pendant 12 heures au réfrigérateur, jusqu’à 2 mois.