Les spaghettis aux palourdes et à la poutargue sont une entrée de fruits de mer savoureuse et raffinée , une variante du classique spaghetti alle vongole dans lequel on ajoute de la poutargue , un produit de poisson au goût assez prononcé obtenu à partir d’œufs de rouget ou de thon qui est défini comme “caviar méditerranéen” . C’est un plat de grand effet, mais très facile à préparer, parfait pour surprendre vos convives lors d’un déjeuner ou dîner entre amis ou pour servir lors d’une occasion spéciale. Il est excellent à la fois avec des spaghettis et des linguines, et avec le type de palourdes que vous préférez, comme les vraies ou les lupins.

Pour obtenir un plat digne des meilleurs restaurants de poisson, il suffit de nettoyer les palourdes en les laissant égoutter à l’eau froide, puis de les ouvrir dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Une fois ouvertes et partiellement décortiquées, elles seront utilisées avec leur sauce comme condiment pour les pâtes ; pour rendre le plat incroyablement savoureux ce sera ensuite la poudre d’œufs , à ajouter lors de la phase de crémage mais aussi à utiliser en décoration avant de servir. Le résultat final sera un plat crémeux et délicieux , qui saura conquérir tout le monde dès la première bouchée.

Découvrez comment préparer des spaghettis aux palourdes et à la poutargue en suivant pas à pas la procédure et les conseils, et si vous aimez le goût prononcé de la poutargue, essayez les spaghettis à la poutargue ou les linguines à la poutargue et aux tomates cerises jaunes .

Ingrédients
PALOURDES OU LUPINS
1 kg
SPAGHETTI (OU LINGUINE)
320 g
OEUF DE MULET
3 cuillères à soupe
AIL
1 clou de girofle
PERSIL FRAIS
1 touffe
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
Comment préparer des spaghettis aux palourdes et poutargue

Étape 1
Commencez à préparer les spaghettis aux palourdes et poutargue en nettoyant les palourdes : lavez-les bien sous l’eau courante, puis placez-les dans un récipient, couvrez-les entièrement d’eau froide
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et laissez-les égoutter une heure.

Étape 2
Après le temps indiqué, égouttez-les bien et jetez ceux qui sont cassés ou déjà ouverts
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.

Étape 3
Transférer les autres dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, puis épicer avec le piment et mélanger avec le vin blanc. Enfin, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 minutes à feu vif, afin qu’ils s’ouvrent complètement
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Étape 4
Filtrez maintenant les palourdes dans une passoire fine en récupérant le jus de cuisson sur une assiette
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Étape 5
À ce stade, mettez une casserole pleine d’eau sur le feu et, quand elle bout, ajoutez du sel et faites cuire les spaghettis. Pendant ce temps, décortiquez environ la moitié des palourdes et mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec celles avec la coque et la sauce de cuisson
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Étape 6
Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Ajoutez ensuite le persil frais, lavé et haché, et ajoutez la poutargue
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, en remuant à feu vif pendant encore une minute.

Étape 7
Les spaghettis aux palourdes et poutargue sont prêts : transférez-les dans un plat de service et servez immédiatement
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Conseil
Vous pouvez parfumer le plat en ajoutant du jus de citron , ou ajouter des tomates cerises coupées en deux , ce qui donnera une touche de couleur supplémentaire.

En combinaison avec des palourdes spaghetti et de la poutargue, un vin blanc à la saveur forte, corsée et structurée est parfait , ce qui rehausse le goût de la poutargue.