Ingrédients
POUR LE SOCLE
BISCUITS SECS (TYPE DIGESTIF)
200g
BEURRE
85 grammes
POUR LA FARCE
FROMAGE À LA CRÈME (TYPE PHILADELPHIE)
200g
RICOTTA DE VACHE
200g
LAIT
85 grammes
SUCRE EN POUDRE
90 g
CITRONS
2
ISINGLASS EN FEUILLES
6 grammes
POUR LA DÉCORATION
CITRON
1
OUTILS DONT VOUS AVEZ BESOIN
MOULE CIRCULAIRE DE 18 CM
1
FOUET À MAIN OU BATTEUR ÉLECTRIQUE
1
SPATULE
1
Le cheesecake  au citron est un dessert frais et délicat : une variante estivale et sans cuisson du cheesecake au citron cuit , parfait pour une fin de repas raffinée et gourmande . Facile à préparer, il se compose d’une base de biscuits écrasés et de beurre fondu, qui accueille une crème enveloppante et moelleuse, à base de cream cheese et de ricotta et parfumée au citron.

On le décore de rondelles de citron, mais on peut aussi le recouvrir de gelée de citron , à colorer d’une pincée de curcuma ou de colorant alimentaire jaune ; alternativement, pour un effet plus naturel, vous pouvez le garnir d’une délicieuse marmelade de citron .

Pour un résultat impeccable, nous vous recommandons de laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser reposer toute la nuit. Vous obtiendrez un gâteau froid au goût d’agrumes et à la consistance crémeuse, également excellent à offrir aux enfants, peut-être pour une délicieuse collation dans le jardin.

Découvrez comment faire un cheesecake au citron en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous aimez les desserts au citron , essayez aussi le parfait au citron et la tarte au citron et à la ricotta .

Comment faire un cheesecake au citron

Étape 1
Pour préparer le cheesecake au citron, commencez par la base : mettez les biscuits dans un mixeur de cuisine et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine. Transférez-le dans un bol, ajoutez le beurre fondu et déjà légèrement froid
1
et bien mélanger.

Étape 2
Verser le mélange dans un moule rond de 18 cm bien beurré et compacter avec le dos d’une cuillère
2
. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer environ 1 heure.

Étape 3
À ce stade, consacrez-vous à la garniture : mettez la ricotta et le fromage à la crème dans un bol, ajoutez le sucre glace
3
et mélanger avec un fouet à main jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Étape 4
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la crème
4
.

Étape 5
Faire tremper la colle de poisson dans de l’eau froide pendant quelques minutes, puis la presser et la dissoudre dans du lait tiède
5
.

Étape 6
Verser le lait dans le fromage à la crème
6
et bien incorporer.

Étape 7
Verser la crème sur le fond biscuité, égaliser à la spatule
7
et transférer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.

Étape 8
Après le temps de repos, démoulez le gâteau, garnissez-le de tranches de citron et servez : le cheesecake au citron est prêt à être dégusté
8
.

Conseil
Pour un résultat ferme et compact, utilisez de la ricotta au lait de vache bien fraîche et bien séchée : laissez-la s’égoutter dans une passoire ou directement dans son panier quelques heures au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec nature , de la robiola ou, pour une texture plus riche et plus enveloppante, même par du mascarpone  ou de la chantilly .

Si vous souhaitez obtenir un dessert encore plus parfumé, ajoutez le zeste râpé d’un citron bio. Pour la base, vous pouvez remplacer les biscuits secs de type digestif par un sablé classique ou des biscuits au citron, pour un goût encore plus citronné et intense. Pour une variante sans gluten , vous pouvez cependant utiliser des biscuits sans gluten .

Le cheesecake au citron se conserve au réfrigérateur , dans un récipient spécial hermétique, environ 2-3 jours . Il peut également être congelé, déjà coupé en tranches.