Ingrédients
POUR LA PÂTE
SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULUE
400g
EAU CHAUDE
300ml
FARINE 0
100g
SEL
10 g
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
7 grammes
POUR LA FARCE
PURÉE DE TOMATES
1 litre
PROVOLA EN FINES TRANCHES
250g
CACIOCAVALLO RÂPÉ
250g
ORIGAN SÉCHÉ
goûter
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FARINE 0
goûter
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
La scaccia sicilienne est un aliment de rue très savoureux dont la paternité est disputée entre les villes de Modène et de Raguse. Il s’agit d’une focaccia anturcinata , ou, dans le dialecte local, “enroulée”, caractérisée par une feuille parfumée de semoule de blé dur et une délicieuse garniture qui varie selon les régions d’origine : dans la région de Syracuse, elle est préparée avec des pommes de terre, caciocavallo et persil , dans la région de Catane avec de la tomate et des anchois, puis il y a ceux qui ajoutent des aubergines frites et du basilic à la sauce tomate, des oignons cuits, de la ricotta encore et des saucisses…

Ici, nous vous le proposons dans l’une des versions les plus classiques, à base de purée de tomates , de provola en tranches, de caciocavallo râpé et d’origan séché. Pour la réaliser de manière artisanale, il sera important d’étaler la pâte très finement, obtenue en travaillant la semoule de blé dur remoulue avec la farine 0 et la levure dissoutes dans de l’eau tiède ensemble dans le bol d’un pétrin planétaire. Une fois prêt, il est assaisonné avec les ingrédients indiqués, puis la pâte est repliée sur la garniture, de manière à obtenir un rectangle, puis on procède à la double garniture, puis on roule la pâte sur elle-même en partant du petit côté.

Le résultat sera un produit au levain salé, savoureux et filandreux au cœur, excellent à servir à l’apéritif , avec une chope de bière fraîche, ou à déguster en collation copieuse en compagnie d’amis. Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte à la main, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou avec un laminoir spécial : l’important est de ne pas dépasser 2 mm d’épaisseur, pour que la focaccia soit croustillante à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur.

Né comme une mauvaise recette, vraisemblablement pour recycler ce qui était disponible à la maison, il est aujourd’hui devenu un véritable cheval de bataille de la gastronomie sicilienne : à tel point que des foires et des événements sont dédiés à ce produit de boulangerie exquis comme le festival ra’ scaccia , à Raguse , ou le festival scaccia, à Modica .

Découvrez comment préparer la scaccia sicilienne en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi la sfincione de Palerme ou la focaccia de Messine .

Comment préparer la scaccia sicilienne

Étape 1
Tamiser les farines dans le bol d’un batteur sur socle
1
.

Étape 2
Dissoudre la levure dans de l’eau tiède
2
, l’incorporer aux poudres et commencer à pétrir avec le crochet.

Étape 3
Ajoutez ensuite le sel et continuez à travailler, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien ficelée
3
.

Étape 4
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et étalez-la délicatement avec vos mains
4
.

Étape 5
Faire un premier pli en ramenant un rabat vers le centre
5
.

Étape 6
Faites de même du côté opposé
6
pour former un rectangle.

Étape 7
Continuer à faire les plis
7
, en faisant se chevaucher les deux petits côtés au centre de la pâte.

Étape 8
Former une boule
8
et laissez-le lever, recouvert d’un linge propre, pendant environ 3 heures.

Étape 9
Une fois doublé de volume
9
, reprenez la pâte.

Étape 10
Divisez-le en deux pains d’environ 200 g chacun
dix
.

Étape 11
Étaler chaque brique au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné
11
.

Étape 12
A la fin vous devrez obtenir une feuille très fine
12
pas plus de 2 mm d’épaisseur.

Étape 13
Répartir uniformément la purée de tomates sur la pâte
13
laissant les bords libres.

Étape 14
Farci de tranches de provola et de caciocavallo râpé, et parfumé à l’origan séché
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.

Étape 15
Replier la pâte sur la garniture
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.

Étape 16
Fermez les rabats du bout des doigts
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.

Étape 17
Assaisonner à nouveau le rectangle obtenu avec la sauce tomate
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.

Étape 18
Continuer avec les fromages et l’origan
18
.

Étape 19
Rouler ensuite la pâte sur elle-même en commençant par le petit côté
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, afin d’obtenir une sorte de liasse.

Étape 20
Placez la scaccia sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée d’huile, avec la partie de la fermeture tournée vers le bas, badigeonnez-la avec plus d’huile sur la surface
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et mettre au four préchauffé à 200 °C, en mode statique, pendant environ 30 minutes.

Étape 21
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la scaccia sicilienne du four et transférez-la sur une planche à découper
21
et dégustez-le bien chaud.

stockage
La scaccia sicilienne se conserve à température ambiante, sous cloche de verre ou dans un sac en papier alimentaire, 2 jours maximum . Nous vous conseillons de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le servir.