Ingrédients
FARINE 00
400 g
BEURRE
80 g
LAIT
200ml
SUCRE SEMOULE
80 g
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
20g
SEL
10 g
CHÉRI
9 grammes
POUR NAVIGUER
BEURRE
200 g
POUR ÉPOUSSETER ET BROSSER
LAIT
2 cuillères à soupe
JAUNE D’OEUF
1
FARINE 00
goûter
Les croissants maison sont des bonbons au levain , symbole de la pâtisserie française, réalisés avec du beurre, de la farine, de la levure de bière, du lait et du sucre. Croquants, avec une consistance friable et la forme typique en demi-lune, ils sont parfaits pour être dégustés au petit-déjeuner avec une tasse de café au lait accompagné de brioche , de pain au chocolat ou d’autres spécialités viennoiseries .

Les amener à table demandera un peu de patience et un peu de dextérité, mais le résultat final vous récompensera pleinement pour chaque “effort” fourni. Pour les préparer dans les règles de l’art, il faudra tout d’abord choisir un beurre de très haute qualité et ensuite disposer des bons outils : un batteur, un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte, une meule lisse pour la découper et un règle pour obtenir des formes triangulaires régulières, de même dimension.

Une fois que les ingrédients indiqués ont été mélangés dans le bol du mélangeur planétaire, avec l’ajout d’une cuillère à café de miel et d’une pincée de sel, il vous suffit d’utiliser une technique similaire à celle utilisée pour la pâte feuilletée, en respectant les temps de repos et soigneusement les différents ronds de plis : indispensables pour que l’air s’incorpore entre les différentes couches de pâte et de beurre, donnant vie à des croissants à l’intérieur moelleux et bien veiné .

Après avoir enroulé les triangles sur eux-mêmes, il suffit de les badigeonner de jaune d’oeuf, de façon à les dorer en surface, et de les mettre au four à 180°C pendant un quart d’heure : vous obtiendront ainsi des croissants aux contours bien définis, à l’image de ceux vendus dans les boulangeries parisiennes , à consommer « vides », comme le veut la tradition française, ou fourrés de confitures , marmelades et crèmes en tous genres.

En Italie, le terme croissant est souvent utilisé à tort comme synonyme de cornetto ou de brioche, mais en réalité ce sont des produits de boulangerie distincts , caractérisés par une méthode de préparation différente. En particulier, par rapport à notre croissant feuilleté , le croissant n’inclut pas d’œufs dans la pâte et se caractérise par une saveur beurrée et légèrement sucrée qui le rend adapté aux garnitures salées. La brioche, quant à elle, dans sa version originale comprend du saindoux à la place du beurre et son aspect, moelleux et gonflé, rappelle celui d’un pain sucré.

Petite curiosité. La diffusion du croissant en France remonte vers 1838 lorsque l’officier autrichien à la retraite August Zang fonde sa boulangerie viennoise rue de Richelieu 92 à Paris.

Découvrez comment préparer des croissants maison en suivant le pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les croissants complets ou vegan .

Comment faire des croissants

Étape 1
Récupérer la farine tamisée, la levure de bière dissoute dans la moitié du lait tiède, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur planétaire
1
.

Étape 2
Mélanger 80 g de beurre mou
2
.

Étape 3
Ajouter du miel
3
et versez le lait restant.

Étape 4
Travaillez les ingrédients avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte bien ficelée
4
.

Étape 5
Transférer la pâte sur un plan de travail, saupoudrée d’un peu de farine, et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
5
.

Étape 6
Enveloppez-le dans une feuille de film transparent et laissez-le lever au réfrigérateur pendant 12 heures
6
.

Étape 7
Coupez le beurre restant en tranches et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé
7
.

Étape 8
Couvrir le beurre avec l’excédent de papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré d’environ 18 cm de côté
8
; puis mettez au réfrigérateur et laissez bien solidifier.

Étape 9
Après le temps de levée, étalez la pâte, formez un rectangle de 20 x 40 cm et placez le beurre solidifié au centre
9
.

Étape 10
Pliez les deux rabats vers le centre
dix
et bien sceller les bords. A ce stade, étalez la pâte pour créer un fin rectangle d’environ 36 x 40 cm ; puis soulevez l’extrémité gauche et ramenez-la vers le centre, procédez de même avec l’extrémité droite et refermez la pâte comme un livre.

Étape 11
Bien sceller le joint de pâte du bout des doigts
11
.

Étape 12
Envelopper le stick d’une feuille de film transparent
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et mettre au réfrigérateur une demi-heure.

Étape 13
Une fois le temps écoulé, former un rectangle de 36 x 40 cm avec la pâte, procéder à un autre tour de plis
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puis étalez à nouveau la pâte, pour former un rectangle de 40 x 30 cm.

Étape 14
A l’aide d’une molette lisse, découpez 4 rectangles de même taille dans la feuille, puis incisez chaque rectangle en diagonale, de manière à obtenir 8 triangles
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.

Étape 15
Faites une encoche à la base de chaque triangle et écartez-le délicatement avec vos mains
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.

Étape 16
Rouler chaque triangle bien serré
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, laissant la partie de fermeture en dessous.

Étape 17
Fixer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec le jaune
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, battu avec une goutte de lait, et laisser lever à nouveau dans le four éteint, lumière allumée, pendant environ 1 heure.

Étape 18
Une fois le temps de levée écoulé, placez les croissants dans un four préchauffé à 180°C, en mode statique, et faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois terminé, retirer du four
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et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 19
Apportez les croissants à table
19
et les goûter.

stockage
Les croissants se conservent à température ambiante, dans un sac papier spécial alimentaire ou sous hotte pâtissière, 2 à 3 jours maximum . Au moment de servir, nous vous suggérons de les réchauffer quelques minutes au four, pour les rendre à nouveau chaudes et parfumées.