Ingrédients
POMMES DE TERRE À CHAIR BLANCHE
1 kg
FARINE 00
1-2 cuillères à soupe
SEL
goûter
POIVRE
goûter
ACCOMPAGNER
SPECK TRANCHÉ FINEMENT
150 g
FROMAGES MIXTES
150 g
TU AS AUSSI BESOIN
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE
goûter
Les galettes de pommes de terre sont un apéritif délicieux et parfumé typique du Trentin – Haut-Adige , en particulier de la région du Val di Non.Ce sont de petites crêpes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, faites avec une pâte à base de pommes de terre crues râpées, sel, poivre et très peu de farine pour lier le tout.

Une fois le mélange formé, il suffit de le tremper par petits tas dans de l’huile de graines bouillante, de le presser avec le dos d’une cuillère, de manière à donner aux tortei leur forme aplatie caractéristique, puis de cuire les disques obtenus des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il en résultera des bouchées savoureuses et appétissantes, à servir en accompagnement , à l’occasion d’un dîner convivial entre amis, ou à apporter à table à l’heure de l’apéritif avec un plateau de speck et de fromages de montagne.

Pour un résultat impeccable, il sera important de passer les pommes de terre dans une râpe à gros trous , de manière à avoir une consistance finale similaire à celle d’une pâte à frire puis de laisser égoutter la purée dans une passoire à mailles étroites, de manière à lui faire perdre tout l’excès d’eau. Une autre règle fondamentale sera alors celle de choisir des pommes de terre vieilles et à chair blanche , plus sèches et plus farineuses que les autres variétés .

Pour un résultat fidèle à l’original, vous pouvez utiliser du saindoux à la place de l’huile d’arachide tandis que, si vous préférez, vous pouvez enrichir la préparation avec de l’oignon émincé, un œuf légèrement battu, des courgettes en julienne, une poignée de parmesan râpé ou des herbes aromatiques au goût. Si ensuite parmi les convives il y a aussi des coeliaques ou des intolérants au gluten, il suffira de remplacer la farine 00 par une quantité égale d’ amidon de maïs .

Découvrez comment préparer des tartes aux pommes de terre en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le rösti de pommes de terre .

Comment préparer des tartes aux pommes de terre

Étape 1
Peler les patates
1
, puis rincez-les sous l’eau courante et séchez-les avec un chiffon propre.

Étape 2
Passez-les dans une râpe à gros trous et récupérez la purée dans une passoire fine
2
placé au-dessus d’un bol.

Étape 3
Écraser les pommes de terre râpées avec le dos d’une cuillère
3
et laissez bien s’écouler l’excès d’eau; puis laissez reposer une vingtaine de minutes.

Étape 4
Après ce temps, pressez à nouveau les pommes de terre avec une cuillère puis transférez-les dans un bol propre avec la farine
4
. Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étape 5
Chauffer l’huile de graines abondante dans une casserole
5
.

Étape 6
Déposer la pâte de pomme de terre par cuillerée dans l’huile chaude et aplatir les tortei avec le dos d’une cuillère
6
, afin de lui donner la forme aplatie caractéristique. Lorsqu’ils sont dorés et parfumés, retournez-les de l’autre côté et faites-les cuire.

Étape 7
Dès qu’ils sont prêts, égouttez les tortei sur une feuille d’essuie-tout absorbant
7
.

Étape 8
Disposez les tortei de pommes de terre sur une planche à découper et servez-les, au choix, avec les fromages mélangés et le speck tranché finement
8
.

stockage
Les galettes de pommes de terre doivent être consommées chaudes et parfumées, sur place. Alternativement, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 1 journée maximum : au moment de servir, nous vous suggérons de les réchauffer au four quelques minutes pour les rendre à nouveau croustillantes comme fraîchement préparées.