Ingrédients
POUR LA MARINADE
ROMARIN
2 brins
CITRON BIO
1
AIL
1 clou de girofle
VIN BLANC
500ml
POUR L’ENFANT
ENFANT
1 kg
NOUVELLES POMMES DE TERRE
800g
ROMARIN
1 branche
BAIES DE GENÉVRIER
5
OIGNONS BLANCS OU DORÉS
2
VIN BLANC
1 verre
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
POIVRE MÉLANGÉ
goûter
Le chevreau au four avec des pommes de terre est un deuxième plat de viande très délicieux et invitant, un grand classique de la tradition de Pâques qui, avec l’agneau , ne peut certainement pas manquer à la table de fête. Le chevreau est aromatisé avec du romarin, des oignons, du poivre, du sel et du zeste de citron, pour diluer l’arrière-goût caractéristique de la viande de mouton, puis cuit doucement au four avec l’ajout de vin et d’autres herbes, pour un résultat final tendre, délicat et succulent .

Pour préparer cette recette, l’ épaule du chevreau est indiquée, qui a à la fois la pulpe et les très petits os. Il n’y a pas besoin d’une longue marinade, mais il faut laisser macérer la viande dans du vin blanc pendant au moins une heure ; après ce temps, il est égoutté puis ajouté aux pommes de terre, de préférence nouvelles, pour une touche encore plus savoureuse. Le secret consiste à assaisonner le chevreau et les pommes de terre avec les herbes et les oignons, afin de bien parfumer le tout avant la cuisson.

Ainsi préparée, la viande de chevreau est moelleuse , parfumée et juteuse, accompagnée de pommes de terre dorées et d’oignons qui donneront à la viande la juste note sucrée et enveloppante. Découvrez comment le préparer en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi l’ agneau lucanien et la rose de Parme .

Comment préparer un chevreau au four avec des pommes de terre

Étape 1
Couper la viande de chèvre en morceaux
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Étape 2
Transférer la viande de chèvre dans un grand bol
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Étape 3
Ajouter le romarin
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Étape 4
Ajouter la gousse d’ail
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Étape 5
Ajouter le zeste de citron
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Étape 6
Arroser de vin blanc
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Étape 7
Remuer pour bien enrober toute la viande
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Étape 8
Couvrir le bol d’un film plastique et laisser mariner la viande environ une heure dans un endroit frais ou directement au réfrigérateur
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Étape 9
Laver les pommes de terre nouvelles sous l’eau courante froide et bien frotter la peau pour enlever tout résidu; si vous utilisez plutôt des pommes de terre classiques, enlevez la pelure avec un éplucheur de pommes de terre. Couper les pommes de terre nouvelles en deux ou, si elles sont très petites, les laisser entières
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Étape 10
Couper les oignons en fines tranches
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Étape 11
Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez la viande de chevreau sans la rincer et éliminez les odeurs que vous avez utilisées pour la marinade
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Étape 12
Disposer la viande et les pommes de terre dans un bol
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Étape 13
Incorporer les oignons émincés
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Étape 14
Ajouter le poivre, de préférence fraîchement moulu
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Étape 15
Parfums aux baies de genévrier
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Étape 16
Mélanger le romarin
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Étape 17
Assaisonnez avec du sel
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Étape 18
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge
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Étape 19
Arroser de vin blanc
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Étape 20
Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients
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Étape 21
Transférer le chevreau avec les pommes de terre dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et cuire à 200°C pendant environ 1 heure
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Étape 22
A mi-cuisson, remuez délicatement le chevreau pour qu’il cuise uniformément
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Étape 23
Sortez le chevreau du four avec les pommes de terre et servez-le immédiatement sur la table
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stockage
Le chevreau au four avec pommes de terre se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est conseillé de le réchauffer au four ou à la poêle avant de le consommer.