Ingrédients
CRÈME FRAÎCHE
250ml
LAIT
250ml
SUCRE SEMOULE
50 grammes
FEUILLES DE GÉLATINE
6 grammes
POUR LA GARNITURE AUX PÊCHES
PÊCHES JAUNES
3
CITRON
1/2
SUCRE SEMOULE
50 grammes
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MENTHE FRAÎCHE
goûter
La panna cotta aux pêches est la variante estivale du grand classique de la tradition locale . Un dessert parmi les plus appréciés des petits et des grands pour sa saveur délicate et sa consistance crémeuse que dans cette recette nous enrichissons d’une couche de morceaux de pêche sautés avec du sucre et du jus de citron. Simple et gourmand, il est idéal à mettre sur la table en fin de repas après un dîner entre amis, ou à déguster pour un goûter simple et gourmand .
Pour le faire maison, il suffit de porter à ébullition la crème avec le lait et le sucre dans une casserole à bords hauts, puis d’ajouter les feuilles de gélatine , imbibées et bien essorées, hors du feu, et de laisser durcir le mélange au réfrigérateur , à l’intérieur de verres en verre, pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, les pêches, en partie mixées et en partie coupées en dés, sont chauffées sur le feu avec le sucre semoule et le jus de citron et, une fois prêtes, la panna cotta est garnie de la compote de fruits préparée : le résultat sera un dessert parfumé et voluptueux qui plaira à toute la famille.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pêches : blanches, jaunes, aux noix… Ou, alternativement, vous pouvez les remplacer par de la mangue , des abricots ou d’autres fruits frais de saison . Pour un parfum plus intense, vous pouvez parfumer la compote avec une pincée de cannelle moulue , les graines d’une gousse de vanille, quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche ciselée ou, pour gagner du temps de préparation, vous pouvez opter pour des pêches au sirop , à égoutter, couper en cubes puis garnir, au choix, d’un peu de granola ou de biscuits secs émiettés.
Découvrez comment préparer une panna cotta aux pêches en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez aussi la panna cotta au café ou celle au chocolat .
Comment préparer une panna cotta aux pêches
Étape 1
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
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et laissez-les tremper une dizaine de minutes.
Étape 2
Verser la crème dans une casserole à bord haut
2
.
Étape 3
Mélanger le lait
3
.
Étape 4
Sucrer avec du sucre
4
.
Étape 5
Mettre sur le feu et porter presque à ébullition en remuant fréquemment avec un fouet
5
.
Étape 6
Éteignez le feu et incorporez la gélatine maintenant molle et bien essorée
6
.
Étape 7
Répartir le mélange crème et lait dans les verrines individuelles
7
et laissez durcir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 8
Pendant ce temps, pelez les pêches, retirez le noyau et coupez-en deux en cubes. Mixez la pêche restante dans le bol d’un mixeur et versez les fruits coupés en dés et réduits en purée dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron, et faites cuire à feu doux en remuant fréquemment
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, pendant environ 5 minutes ; à la fin, retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 9
Après le temps de repos, garnir la panna cotta avec la compote de pêches, enfin avec une feuille de menthe fraîche
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, apportez à table et servez.
Conseil
Pour un rendement plus riche et plus dense, vous pouvez travailler le mélange lait et crème très froid avec un peu de yaourt grec ou vous pouvez omettre la colle de poisson : pour une version qui convient également à ceux qui suivent un régime végétarien.
Ici, nous avons versé la panna cotta directement dans les bols individuels, afin de la préparer pour l’arrivée des convives mais, si vous préférez, vous pouvez aussi la disposer dans un seul moule à pain, puis la démouler sur un plateau puis servez-le avec votre garniture préférée : coulis de myrtilles , chocolat fondu ou caramel salé .
stockage
La panna cotta aux pêches se conserve au réfrigérateur, recouverte d’une feuille de film transparent, 2 jours maximum .