Ingrédients
PASTÈQUE
1,6 kg
SUCRE
100g
FÉCULE DE MAÏS
80g
GOUTTES DE CHOCOLAT NOIR
goûter
GRAINE DE PISTACHE
goûter
Gelo di mellone , également connu sous le nom de gelo di pastèque, est un dessert à la cuillère simple mais très savoureux , typique de la pâtisserie sicilienne . Servi comme le veut la tradition le midi de la mi-août, c’est une manière originale d’amener à table la quintessence des fruits d’été. Pour le préparer, il suffit de prendre la pulpe de pastèque , d’enlever les pépins, de la recueillir dans le verre d’un mixeur et de la mixer intimement. Le jus obtenu est ensuite filtré et chauffé à feu vif avec le sucre et l’amidon, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et brillant qui est ensuite versé dans des moules spéciaux et laissé refroidir au réfrigérateur. De cette façon, vous obtiendrez de délicieuses geléesà garnir de pépites de chocolat et de pistaches concassées, et à consommer très froid en collation ou en dessert après un repas .

Autant le nom peut induire en erreur, autant cette préparation n’a donc rien à voir avec le melon : le malentendu vient du fait que dans le dialecte local muluni ou mellun est la manière dont la pastèque est indiquée.

Pour faire le glaçage vous aurez besoin d’environ 1 litre de jus . S’il vous reste de la pastèque, vous pouvez la manger nature ou retirer les pépins, la couper en cubes et la mettre au congélateur : ainsi vous aurez toujours une provision prête à être mixée et transformée en délicieuses douceurs. Dans notre version, pour un résultat élégant et raffiné, nous avons opté pour des moules en forme de cœur, mais vous pouvez aussi utiliser de simples gobelets monoportions ou le préparer dans un seul moule pour apporter à table et servir en tranches .

Si vous préférez, vous pouvez essayer la version Palermo, qui ne peut pas manquer à l’occasion des fêtes de la patronne de la ville, Santa Rosalia, avec l’ajout de fleurs de jasmin : dans ce cas, vous devrez infuser les fleurs dans 20 ml d’eau pendant 24 heures, ajouter le liquide filtré au jus de pastèque puis procéder comme indiqué. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le tout avec une pincée de cannelle ou d’extrait de vanille, ou utiliser le givre comme garniture pour des tartes parfumées .

Découvrez comment préparer le gelo di mellone en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous à la crème glacée à la pastèque ou à d’autres délices qui en font le protagoniste .

Comment préparer le gelo mellone

Étape 1
Couper la pulpe de pastèque à l’aide d’un couteau
1
.

Étape 2
Retirez délicatement les graines
2
et transférer la pulpe dans le bol mélangeur.

Étape 3
Mixer la pulpe au mixeur plongeant
3
.

Étape 4
Filtrer le jus de pastèque à travers une passoire fine
4
et récupérez-le dans un bol.

Étape 5
Verser la fécule et le sucre dans une casserole et bien mélanger au fouet
5
.

Étape 6
Verser lentement le jus de pastèque
6
et remuez constamment.

Étape 7
Allumez le feu et laissez cuire doucement en remuant constamment
7
, jusqu’à obtenir un mélange épais et brillant.

Étape 8
Transvaser le mélange obtenu dans 6 moules monoportions
8
, préalablement humidifié, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Étape 9
Après le temps de repos, démouler délicatement l’entremets dans des assiettes à dessert, garnir de pépites de chocolat et de pistaches concassées
9
, et servir.

stockage
Gelo di mellone se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, maximum 2 jours .