Ingrédients
AUBERGINES RONDES
4 grands
SCAMORZA
150 g
JAMBON CUIT
100g
ŒUF
1
CHAPELURE
goûter
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
Le rouleau d’aubergines est un deuxième plat riche et savoureux , qui vous permet de déguster les légumes typiques de l’été d’une manière insolite et très appétissante. Les aubergines, une fois cuites au four, sont légèrement superposées puis “farcies” avec beaucoup de scamorza et de jambon cuit ; enroulés sur eux-mêmes, jusqu’à l’obtention d’un boudin serré, on les remet au four, pour un résultat final croustillant à l’extérieur et au cœur moelleux et filandreux . Une recette simple et réussie, que vous pourrez proposer à votre famille de mille façons différentes : vous pouvez varier les charcuteries et les fromages ou les remplacer par du thon en conserve et des légumes frais ou marinés. Vous pouvez le déguster aussi bien chaud que froidtempérature ambiante , et le lendemain ce sera encore plus savoureux. Découvrez comment le réaliser en suivant pas à pas notre recette.
Comment préparer un rouleau d’aubergines
Étape 1
Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches fines et régulières
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Étape 2
Transférer les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
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, et assaisonnez-les d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. Faites-les cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, ou dans tous les cas jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 3
Disposer les aubergines réchauffées sur une feuille de film transparent, en se chevauchant légèrement, pour former une sorte de rectangle
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Étape 4
Couvrir avec le jambon cuit et le fromage scamorza en tranches
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Étape 5
A l’aide du film transparent, enroulez les aubergines sur elles-mêmes en fermant d’abord les petits rabats vers l’intérieur, jusqu’à obtenir un rouleau bien serré
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Étape 6
Fermez le rouleau avec le film transparent, comme un bonbon
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et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 7
Disposez le rouleau d’aubergine sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’œuf battu
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Étape 8
Saupoudrez le rouleau de chapelure, assaisonnez-le d’un filet d’huile
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et cuire au four, gril allumé, à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Étape 9
Retirer du four et servir le rouleau d’aubergine bien chaud et filandreux
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Conseil
Le repos au réfrigérateur, avant le gratin final au four, est indispensable pour que le rouleau se stabilise.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jambon cuit par du jambon cru , du speck ou de la mortadelle, de la scamorza à la provola , de la mozzarella (très sèche) ou un autre fromage blanc étiré à votre goût.
Vous pouvez préparer le même roulé en remplaçant les aubergines par des courgettes longues ou des poivrons .
stockage
Le rouleau d’aubergine peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours maximum .