La tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie maison, un délicieux dessert à préparer surtout au printemps et en été, lorsque les fruits de saison abondent. La vedette incontestée de cette préparation est le fruit frais, utilisé en décoration pour la garniture de crème pâtissière au citron , qui est à son tour enfermée dans une coque friable de pâte brisée . Le résultat est une tarte scénographique et colorée, excellente à servir en dessert après un repas ou en collation pour toute la famille, mais aussi idéale pour une fête d’anniversaire ou d’autres occasions spéciales.
Après repos au réfrigérateur, la pâte sablée sera moelleuse, élastique et très facile à étaler , prête à cuire sans levure : puisqu’elle est sans levure, il suffira de la piquer avec les dents d’une fourchette pour l’en empêcher de gonfler à la cuisson, sans qu’il soit nécessaire de le recouvrir de légumineuses sèches. Il ne reste plus qu’à garnir le fond avec la crème pâtissière , qui doit être épaisse pour éviter qu’elle ne coule à la découpe, et décorer la tarte avec le fruit de votre choix, dans notre cas des kiwis, des fraises, des pêches et des fruits des champs. Pour ne pas noircir le fruit, il suffit de le badigeonner de confiture d’abricot, diluée avec un peu d’eau et diluée à feu vif : un excellent substitut maison à la gélatine alimentaire qui rend la tarte brillante et invitante.
C’est donc une recette facile et rapide à préparer, ainsi qu’idéale à personnaliser avec des fruits toujours différents : choisissez-le bien ferme et pas trop mûr, en évitant toutefois les pommes, les poires et les bananes, qui ont tendance à s’oxyder rapidement. Pour obtenir un bel effet scénographique , coupez les plus grosses variétés telles que les kiwis, les pêches, les ananas et les mandarines en quartiers, en rondelles ou en tranches, en laissant à la place des baies entières, des raisins et des cerises. Vous pouvez ensuite disposer les fruits en cercles concentriques, en plaçant les plus grosses tranches à l’extérieur et les plus petits fruits dans la partie centrale.
Découvrez dès maintenant comment préparer une délicieuse tarte aux fruits en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez-la aussi en version portion individuelle en réalisant des corbeilles de fruits , ou essayez un autre classique comme la tarte à la confiture . Ne manquez pas des variantes tout aussi délicieuses comme la tarte aux fraises , la tarte aux baies et la tarte aux kiwis .
Ingrédients
POUR LA PÂTE BRISÉE
FARINE 00
250g
BEURRE FROID COUPÉ EN MORCEAUX
125 g
SUCRE EN POUDRE
100g
JAUNES
2
ÉCORCES DE CITRON
goûter
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
LAIT
500ml
JAUNES
4
SUCRE
90g
FARINE 00
80g
ÉCORCES DE CITRON
goûter
POUR LA DÉCORATION
KIWI
2
NECTARINE
1
DES FRAISES
5
FRAMBOISES
15
MYRTILLES
12
MÛRES
dix
BRINS DE GROSEILLES
5
TU AS AUSSI BESOIN
CONFITURE D’ABRICOT
3 cuillères à soupe
CASCADE
2 cuillères à soupe
Comment préparer une tarte aux fruits
Étape 1
Préparez la pâte sablée : Dans un premier temps, mettez la farine et le beurre tamisés dans le bol d’un batteur
1
et mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Étape 2
Transférer ensuite le mélange sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et râper le zeste d’un citron
2
.
Étape 3
Créez maintenant une fontaine au centre de la farine et cassez-y les œufs
3
. Incorporez-les à la fourchette, puis continuez à travailler le tout avec vos mains.
Étape 4
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains
4
, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 5
Pendant que la pâte sablée repose, consacrez-vous à la crème pâtissière. Faire infuser les zestes de citron entiers dans le lait
5
, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Déplacez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
Étape 6
Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec un fouet à main ou un fouet électrique. Verser le lait chaud en dernier
6
, toujours en continuant à mélanger.
Étape 7
A ce stade, transférer la crème dans une casserole et faire épaissir sur le feu
7
, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, placez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez avec le film transparent au contact pour éviter la formation de crusticine. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il est réchauffé.
Étape 8
Après le temps de repos, sortez la pâte sablée du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler un disque rond d’environ 4-5 mm d’épaisseur
8
.
Étape 9
Retournez la pâte directement dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné, décollez délicatement le papier sulfurisé et assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords. Si nécessaire, retirez l’excédent, puis piquez les pâtes avec les dents d’une fourchette
9
. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Étape 10
Lorsqu’il est bien doré, sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir. Mixez brièvement la crème pâtissière pour la rendre à nouveau fluide, puis transférez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour garnir le fond de pâte. Niveler la surface avec la lame plate d’un couteau
dix
, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant que vous coupez les fruits.
Étape 11
Après avoir coupé les extrémités, pelez les kiwis, coupez-les en fines tranches
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puis divisez-les en deux en ne laissant qu’un seul tout à déposer au centre de la tarte.
Étape 12
Laver et couper la nectarine, sans la peler, en fins quartiers
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.
Étape 13
Faire la même chose avec des fraises
13
, en gardant un entier de côté dans ce cas aussi.
Étape 14
Enfin, lavez et séchez les baies mélangées en les laissant entières
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.
Étape 15
Reprenez la tarte et décorez-la de fruits frais : commencez à disposer les demi-tranches de kiwi, les fraises et les quartiers de pêche sur tout le pourtour du gâteau
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.
Étape 16
Continuez à ajouter des mûres, des myrtilles et des framboises
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.
Étape 17
Enfin, terminez par les brins de groseille et disposez la tranche de kiwi et la fraise entière au centre
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.
Étape 18
Versez maintenant la confiture d’abricots dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Puis filtrez-le dans une passoire
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et laissez refroidir.
Étape 19
Badigeonnez délicatement la confiture sur tout le fruit
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, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 20
Après un dernier repos, la tarte aux fruits est prête : coupez-la en tranches et servez
20
.
Conseil
En plus de varier les fruits, vous pouvez personnaliser la recette en modifiant la base, excellente par exemple la pâte brisée complète ou, pour une version allégée, la pâte brisée sans œuf , ou la garniture : essayez-la avec de la crème de mascarpone , de la crème de lait ou encore chocolat , à associer à une pâte sablée au cacao pour un résultat irrésistible.
Alternativement, vous pouvez préparer une tarte aux fruits moelleux en réalisant une base de tarte moelleuse à enrichir selon vos goûts.
stockage
La tarte aux fruits se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou recouverte d’un film transparent, environ 2 jours . La pâte brisée peut également être congelée crue et décongelée avant la cuisson.